La combinaison de quinoa et de haricots dans cette salade en fait une pièce maîtresse idéale pour un repas par temps chaud. Animé de petites tomates, de poivrons, d’olives et d’aneth, la touche de saveur de cette salade est une simple vinaigrette à la salsa. Ceci est idéal servi avec une soupe froide, mais pour le déjeuner, il peut se tenir seul. Photos de Hannah Kaminsky.
- 3/4 tasse quinoa n’importe quelle couleur, ou une combinaison, rincée dans un tamis fin
- 1 tasse tomates cerises jaunes ou rouges coupées en deux
- 1/2 tasse pelé navet en dés ou radis daikon
- 1/2 poivron moyen orange ou jaune en dés
- 8 carottes miniatures coupé en quatre dans le sens de la longueur
- 1/3 tasse olives noires hachées
- 1 1/2 à 2 tasses cuit ou une boîte de 15 à 16 onces de petits haricots rouges égoutté et rincé
- 2 à 3 cuillères à soupe aneth frais haché
- 1/2 tasse salsa votre variété préférée
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Mélanger le quinoa avec 1 1/2 tasse d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Transférer le quinoa dans un grand bol ou une cocotte pour qu’il refroidisse rapidement.
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Pendant ce temps, placez les tomates, le navet, le poivron, les carottes et les olives dans un bol de service.
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Lorsque le quinoa est juste chaud, ajoutez-le aux légumes avec les haricots, l’aneth au goût, la salsa et l’huile d’olive; mélanger ensemble. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier si le temps le permet, puis servir.
