Mélangez votre salade de poulet classique avec cette variation estivale à base de maïs sucré, d’avocat et de poulet poché le plus juteux, mélangé à une vinaigrette miso légère et crémeuse.
Pourquoi il fonctionne
- La cuisson du sous-vide de poulet vous permet de le cuire à une température inférieure à celle des méthodes traditionnelles, garantissant une viande plus humide tout en maintenant les normes de salubrité des aliments.
- L’ajout d’aromatiques aux sacs sous-vide emballe le poulet avec saveur avant même de commencer à l’habiller.
- Rendement:Pour 3 à 4 personnes
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Temps actif :
20 minutes - Durée totale :1 1/2 heure
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Ingrédients
- 1 3/4 livres entières désossées, coupées en morceaux de poitrine de poulet (2 à 3 moitiés de poitrine)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 oignons verts entiers, 2 hachés grossièrement, 2 tranchés finement
- 1 pouce de gingembre bouton, tranché finement
- 1 cuillère à soupe de blanc ou 2 cuillères à café de pâte de miso jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron
- 2 cuillères à café de mirin
- 1/2 cuillère à café de moutarde séchée, de préférence japonaise
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite gousse d’ail, hachée (environ 1/2 c. à thé)
- 1/2 cuillère à café de shichimi togarashi, plus plus pour garnir
- 3/4 tasse de grains de maïs frais coupés rom 1 à 2 oreilles de maïs sucré
- 1 avocat coupé en dés de 1/4 à 1/2 pouce
Itinéraire
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1.
Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre. Couper 1 citron en tranches de 1/8 à 1/4 po. Placer le poulet dans des sacs à fermeture éclair ou des sacs à vide et ajouter des oignons verts entiers grossièrement hachés et du gingembre. Retirez l’air des sacs à fermeture éclair en fermant les sacs, en laissant le dernier pouce du dessus non scellé. Baissez lentement dans une casserole d’eau, scellant complètement le sac juste avant qu’il ne submerge complètement. Si vous utilisez un sac à vide, sceller selon les instructions du fabricant.
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2.
Si la cuisson dans un cuiseur de précision Sous-Vide: Préchauffer un cuiseur sous-vide à 150°F. Ajouter le poulet et cuire pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4. Transférer dans un bain de glace et laisser refroidir pendant 15 minutes.
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3.
Si la cuisson dans un refroidisseur: Chauffer 2 litres d’eau dans une grande boîte à sauce à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il enregistre 155°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans une petite glacière, ajouter le poulet et sceller le refroidisseur. Cuire pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4, en le complétant avec de l’eau bouillante au besoin pour maintenir la température de 150 °F. Transférer dans un bain de glace et laisser refroidir pendant 15 minutes.
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4.
Pendant que le poulet cuit, mélanger le miso, le jus de citron, le mirin, la moutarde, l’huile d’olive, l’ail et le togarashi dans un grand bol et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
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5.
Placer le maïs dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à haute puissance jusqu’à ce qu’il soit cuit et qu’il commence à brunir, environ 1 minute. Sinon, cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à café d’huile végétale à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir, environ 4 minutes. Ajouter dans le bol avec la vinaigrette.
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6.
Lorsque le poulet est cuit, retirer des sacs et jeter les oignons verts et le gingembre. Retirer la peau et les os du poulet et jeter. Couper la viande en cubes de 1/2 po et ajouter dans un bol avec la vinaigrette. Ajouter l’avocat. Ajouter les oignons verts tranchés, en réservant quelques-uns pour garnir. Jetant le poulet pour l’enrober et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, saupoudré de plus d’oignons verts et de togarashi.
