Même si la courge est sucrée, elle a toujours bon goût avec la poire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour le contraste, en plus du jus de citron dans la recette. Contribution de Jill Nussinow, MS, RD de The Veggie Queen ™: les légumes reçoivent le traitement royal* (Reproduit avec la permission de l’auteur).
Sert: 4 à 6 (double facilement)
- 3 courges delicata, rôties, pour égaler 2 tasses
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 poire D’anjou ou comice moyenne, pelée et coupée en morceaux
- 2-3 cuillères à café ou plus de poudre de curry
- 2 cuillères à soupe de bouillon végétarien en poudre
- 4 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Rôtir la courge au four à 350 degrés jusqu’à ce qu’un couteau soit facilement inséré dans la courge, environ 25 minutes. Laisser refroidir et gratter la pulpe de la peau.
Chauffer la marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter la poire et le curry en poudre et faire revenir 2 minutes. Ajouter la poudre de bouillon et l’eau et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la poire soit tendre.
Ajouter la courge rôtie et laisser mijoter encore 10 minutes pour mélanger les saveurs.
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire en purée jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Goûtez et ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Garnir de persil ou de coriandre. Servir chaud.
Visitez Jill Nussinow au La reine végétarienne.
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