Que vous ayez besoin d’un plat d’accompagnement pour un dîner de tous les jours ou que vous recherchiez un plat à partager lors d’un potluck ou d’un repas en plein air, vous trouverez cette salade de pommes de terre animée très agréable. Les pois verts, les poivrons, les olives et les herbes animent une salade classique. Photos de Evan Atlas.
- 5 pommes de terre moyennes à grosses à peau rouge ou dorées
- 1/2 tasse mayonnaise vegan ou crème de cajou ou plus, au choix
- 2 cuillères à café moutarde jaune ou à la Dijon
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 2 branches de céleri en dés, facultatif
- 1/2 poivron rouge en petits dés
- 1/2 tasse pois verts surgelés décongelés à la vapeur
- 1/2 tasse olives vertes pimiento coupé en deux ou haché
- 2 oignons verts tranché finement, facultatif
- 2 à 4 cuillères à soupe aneth ou persil frais haché ou une combinaison, en option
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Si vous prévoyez de garder les peaux sur les pommes de terre, frottez-les bien. Cuire au micro-ondes ou cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Ou, vous pouvez les couper en morceaux d’environ 3/4 de pouce et les cuire à la vapeur dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, environ 15 minutes.
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Quelle que soit la façon dont vous avez cuit ou cuit les pommes de terre, laissez-les refroidir à température ambiante. Si vous avez cuit au four ou au micro-ondes, si vous préférez éplucher les pommes de terre, enlevez leurs peaux; Sinon, laissez-les et coupez-les en morceaux d’environ 3/4 de pouce. Placez les morceaux de pommes de terre dans un récipient de service.
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Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement mais soigneusement. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Variation: Remplacez une ou deux patates douces par une patate douce.
