Un classique de l’été, cette savoureuse salade de pommes de terre regorge d’herbes fraîches et est habillée d’une vinaigrette. Il est le bienvenu aux pique-niques et barbecues, ou vraiment, à tout repas par temps chaud. Servi avec vos protéines végétales préférées (un simple tofu, tempeh ou plat de haricots) et du maïs biologique frais, vous avez un dîner facile pour tous les soirs de la semaine. Les restes font un excellent repas pour le déjeuner pour l’école ou le travail. Photos de Evan Atlas.
- 5 pommes de terre moyennes à peau rouge ou dorée nettoyé et coupé en dés (environ 3/4 « morceaux)
- 2 tiges de céleri moyennes haché finement
- 1 tasse pois verts surgelés cuits à la vapeur ou décongelés
- 1 poivron rouge petit à moyen en petits dés
- 1/3 tasse olives noires hachées
- 1/4 tasse persil frais haché ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché ou plus, au goût
- 2 Scallion parties vertes uniquement, tranchées finement
- 2 cuillères à soupe graines de tournesol grillées
- 1/2 tasse vinaigrette naturelle préparé ou fait maison, plus ou moins à volonté
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Mélangez les dés de pommes de terre avec juste assez d’eau pour les couvrir dans une casserole. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais encore fermes. Égouttez et rincez à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds. Alternativement, vous pouvez micro-ondes ou cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites; puis une fois assez froid pour les manipuler, coupez-les en dés.
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Mélanger les pommes de terre coupées en dés avec le reste des ingrédients dans un bol de service et mélanger doucement mais soigneusement.
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Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin ou, si vous l’utilisez pour un pique-nique, mettez la portion dont vous avez besoin dans un contenant hermétique pour le transporter.
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