Servez cette copieuse salade de pois chiches avec courgettes, mozzarella végétalienne et basilic seule ou comme premier plat avant un dîner de pâtes plus léger (voir quelques possibilités alléchantes dans Les pâtes du côté le plus léger). Si vous êtes fan de basilic, utilisez-en autant que vous le souhaitez. Sinon, remplacez le basilic par une autre herbe, comme le persil, dans la recette.
Salade de pois chiches avec courgettes, mozzarella végétalienne et basilic
Sert: 4 à 6
Ingrédients
- 1 boîte (15 à 16 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
- 4 à 5 oz de mozzarella végétalienne, coupée en petits dés
- 1 pot (6–8 oz) de poivrons rôtis, coupés en fines lanières
- 1 petite courgette, tranchée très finement
- 1/2 tasse d’olives vertes ou noires, hachées
- 1 1/2 c. À soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 à 4 c. À soupe de jus de citron (jus d’environ 1 citron), au goût
- 1/3 tasse de basilic frais, haché, au goût
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- mélange de jeunes pousses, au choix (facultatif)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et bien mélanger.
- Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
