J’aime particulièrement cette salade de pâtes à base d’orecchiette («petites oreilles»), une petite pâte délicate, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de pâtes courtes que vous souhaitez. Utilisez des asperges très fines et vous n’aurez pas besoin de gratter les tiges. Photos par Hannah Kaminsky.
- 8 onces orecchiette rotini tricolore ou autre forme de pâtes courtes
- 8 onces asperges minces
- 1 tasse pois frais décortiqués légèrement cuits à la vapeur (ou des pois surgelés s’ils ne sont pas disponibles)
- 15- once peut cœurs d’artichaut égoutté et coupé en quartiers
- 1 grosse carotte pelé et tranché finement
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché
- 1/4 tasse persil frais haché
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un gros citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu goûter
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Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente.
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À la dernière minute, plongez les asperges et les pois dans l’eau frémissante avec les pâtes et faites cuire une minute environ.
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Égoutter les pâtes, les asperges et les pois dans une passoire et rincer à l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
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Mélanger les pâtes, les asperges et les pois avec le reste des ingrédients dans un grand bol de service. Mélangez doucement et soigneusement.
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Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin ou servir immédiatement.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 199; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 6g; Glucides: 31g; Sodium: 56 mg
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