Voici une salade de pâtes remplie de légumes qui plaira toujours à la foule. Le brocoli, les carottes, la courge jaune, les olives saumâtres et les tomates séchées en font un plat des plus colorés. C’est un excellent choix comme recette de potluck végétalien pour les occasions par temps chaud. Photos par Evan Atlas.
Sert: 8 à 10
- 10 à 12 onces de rotini tricolore ou de grains entiers ou d’autres pâtes torsadées
- 2 grandes couronnes de brocoli, coupées en bouchées et en fleurons
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées en diagonale
- 1 tasse de courge d’été jaune coupée en dés
- 1/2 tasse d’olives noires ou vertes tranchées
- 1 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots rouges ou roses, égouttés et rincés
- 1/4 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées finement
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1/2 tasse de vinaigrette de bonne qualité, fait maison ou préparé, ou plus, au besoin
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente. Une fois que c’est presque terminé, plongez le brocoli, les carottes et la courge dans l’eau et laissez cuire encore une minute environ. Égoutter et rincer les pâtes et les légumes sous l’eau courante fraîche dans la passoire, puis bien égoutter à nouveau.
Mélanger le mélange de pâtes et de légumes et tous les ingrédients restants dans un grand bol de service et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes, puis goûter pour voir si vous avez besoin de plus de vinaigrette, de jus de citron et / ou de sel et de poivre. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 197; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 7g; Glucides: 31g; Sodium: 35 mg
