Voici une salade fraîche attrayante qui combine les saveurs familières des pâtes froides, des pois aux yeux noirs et du maïs frais, agrémentée de poivrons et d’herbes fraîches. C’est une excellente salade de pâtes pour les repas de tous les jours ainsi que des plats d’entreprise pour l’été.
Pour: 6 personnes
- 8 onces de pâtes, toutes formes courtes et épaisses
- Boîte de 15 à 16 onces de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
- 2 tasses de grains de maïs cuits, de préférence frais (à partir de 3 grandes épis)
- 1 tasse ou plus de pois mange-tout, parés, coupés en deux sur la largeur et brièvement cuits à la vapeur,
ou 2 grosses branches de céleri, coupées en dés - 1/2 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/2 tasse de vinaigrette (fait maison ou acheté en magasin) ou plus, au goût
- 1/4 à 1/2 tasse de persil frais haché finement
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Ajouts facultatifs (tout ou partie, au choix):
- Tomates cerises coupées en deux
- Olives noires séchées à l’huile coupées en deux
- Feuilles d’aneth et / ou d’origan frais hachées, au choix
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
Mélanger les pâtes cuites avec le reste des ingrédients dans un bol de service et mélanger. Ajoutez la vinaigrette et remuez à nouveau. Couvrir et réfrigérer jusqu’au besoin, ou servir immédiatement.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 244; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 8g; Glucides: 40g; Sodium: 22 mg
