Avec de savoureux pois chiches, des cœurs d’artichaut marinés, du poivron et des olives, les ingrédients de cette délicieuse salade de pâtes peuvent être facilement doublés pour en faire une fête. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 8 onces de fusilli, rotini ou autre forme de pâtes courtes
- 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- Un bocal de 6 onces de coeurs d’artichaut marinés, hachés, avec un peu de liquide
- 1/2 tasse d’olives noires hachées et dénoyautées, de préférence séchées (comme Kalamata)
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- 1 grosse carotte, pelée et tranchée finement
- 1/4 tasse de persil frais haché finement
- Vinaigrette (du commerce ou fait maison)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis bien égoutter à nouveau.
Entre-temps, mélanger les pois chiches, les cœurs d’artichaut et le liquide, les olives, le poivron rouge, la carotte et le persil dans un grand bol de service. Ajouter les pâtes et mélanger.
Ajouter l’huile et le vinaigre, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin, ou servir immédiatement.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 190; Matières grasses totales: 6g; Protéine: 6g; Glucides: 28g; Sodium: 132 mg
