Si les premiers frémissements du printemps vous incitent à chercher une excuse pour manger des asperges, cette préparation simple mérite une place sur votre liste de dîners de semaine. Ici, nous traitons les asperges comme un condiment, en coupant finement les tiges tendres et juteuses en pièces de monnaie et en les mélangeant avec des herbes fraîches hachées, des olives saumurées et des anchois savoureux. Le mélange de sauce qui en résulte est la garniture parfaite pour une morue feuilletée trempée dans de la farine et rapidement cuite dans du ghee jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Si vous ne trouvez pas de morue, n’importe quel poisson feuilleté serait délicieux ici. Réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes si vous utilisez des filets particulièrement fins (comme le tilapia). —Christina Chaey
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
2
1
1
½
⅓
2
½
4
2
Préparation
Étape 1
Chaleur 1 cuillère à soupe. Huile d’olive vierge extra dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 filets d’anchois à l’huile et un pincée de flocons de piment rouge broyés (si vous utilisez). Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les anchois commencent à se briser et à fondre, environ 1 minute. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 1 lb d’asperges, extrémités ligneuses coupées, tranchées de ¼ po d’épaisseur en rondelles; assaisonner avec sel casher et poivre fraîchement moulu. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les asperges soient vert vif et tendres, environ 30 secondes. (Si vos lances sont particulièrement fines ou épaisses, vous devrez peut-être les faire cuire un peu moins ou plus. Vous optez pour à peine cuites ici ; les asperges continueront à cuire hors du feu.) le zeste de ½ citron et 1 gousse d’ail, finement râpé. Transférer le mélange d’asperges dans un bol moyen; essuyez la poêle et réservez (pas besoin de laver).
Étape 2
Ajouter ½ tasse d’herbes tendres mélangées finement hachées (comme la ciboulette, la menthe, l’aneth, le persil et/ou la coriandre), ⅓ tasse de Castelvetrano dénoyautées grossièrement hachées ou d’autres olives vertes, 2 cuillères à soupe. jus de citron frais et 3 c. huile d’olive extra vierge dans un bol aux asperges et bien mélanger. Goûtez la salade d’asperges et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin; mettre de côté.
Étape 3
Lieu ½ tasse de farine tout usage dans un bol peu profond ou un petit plat allant au four. Saison quatre 5 à 6 oz. filets de cabillaud, de merlu ou d’églefin, épongés, des deux côtés avec du sel et du poivre. Passer les filets dans la farine, secouer l’excédent et transférer dans une assiette.
Étape 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. ghee ou huile végétale dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, de 6 à 8 minutes.
Étape 5
Répartir le poisson dans les assiettes et garnir chacune de quelques grosses cuillerées de salade d’asperges réservée.
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