Il existe autant de variantes d’empanadas qu’il y a de cuisiniers en Argentine (bien qu’elles soient populaires dans toute l’Amérique latine et en Espagne aussi). Cette version a été développée par l’ancienne responsable de la cuisine d’essai de BA, Gaby Melian, qui est originaire de Buenos Aires et a appris de sa mère et de sa grand-mère comment les fabriquer. Elle préfère ceux-ci cuits au four, pas frits – la pâte à empanada achetée en magasin (une variété de pâte feuilletée) garantit que vous obtiendrez toujours toutes ces couches feuilletées. (Si vous préférez les frites, essayez les empanadas au jambon, au fromage et à l’oignon de Gaby.)
Cette recette d’empanada maison « m’a sauvé tant de fois », écrit Gaby dans son guide étape par étape. « Fêtes d’anniversaire? Empanadas. Quelqu’un vient? Empanadas. » En garder au congélateur aide certainement. Ils peuvent y rester pendant trois mois – assurez-vous simplement de les congeler d’abord sur un plateau en feuilles afin qu’ils ne collent pas ensemble.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Couvertures de bol en tissu
18 $ Chez Amazon
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Pinceau à pâtisserie
9 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Bol moyen
17 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ 36
3
2
2
2
3
2
1
¼
1½
2
½
3
½
Préparation
Étape 1
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile dans une grande casserole à feu vif. Cuisiner 2 lb de boeuf haché, en cassant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas complètement cuits, 6 à 8 minutes. Transférer dans un bol moyen avec une écumoire, en laissant autant de graisse dans la poêle que possible.
Étape 2
Réduire le feu à moyen et cuire 2 oignons moyens, hachés, 2 petits poivrons rouges, épépinés, hachéset restant 1 cuillère à soupe. huile, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés, 6 à 8 minutes; assaisonner avec sel et poivre noir. Ajouter 3 c. cumin moulu, 2 c. paprika doux, 1 c. origan séchéet ¼ c. poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 1½ tasse de bouillon ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium et le boeuf réservé avec tous les jus accumulés dans la marmite. Incorporer 2 c. du sucre, 4 c. selet ¼ c. poivre noir. Porter à ébullition et cuire, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, 15 à 20 minutes; goûter et assaisonner avec du sel et du poivre noir, si nécessaire. Incorporer ½ tasse de raisins secs. Transférer dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
Avancez : La farce au bœuf peut être préparée 3 jours à l’avance. Gardez au frais.
Étape 3
Préchauffer le four à 375°. Laisser 3 paquets de Pâte Feuilletée pour Empanadas reposer à température ambiante 15 minutes pour tempérer. Retirez 6 rondelles de l’emballage, en gardant le séparateur en plastique en dessous, et disposez-les sur une surface de travail. Placez 2 c. remplissage au centre de chaque rond.
Étape 4
Haut avec 2 moitiés d’olives. Badigeonner d’eau autour de la moitié du bord extérieur de chaque rond.
Étape 5
À l’aide d’un séparateur en plastique pour vous aider, repliez le remplissage et pincez les bords pour sceller.
Étape 6
A l’aide d’une fourchette, sertir les bords. Retirez le plastique et transférez les empanadas sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 po. Répétez avec les tours restants (vous obtiendrez environ 12 empanadas sur chaque plateau).
Étape 7
Cuire les empanadas, en tournant le plateau à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement plus foncés sur les bords, 25 à 35 minutes.
Avancez : Les empanadas non cuites peuvent être préparées 3 mois à l’avance; congeler sur une plaque à pâtisserie, puis transférer dans des sacs de congélation et conserver au congélateur.
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