Les haricots ne sont pas le seul membre de la famille des légumineuses à célébrer. Les lentilles, riches en fibres et en protéines, sont tout aussi nutritives. De plus, ils cuisent – aucun trempage requis – en seulement 15 à 20 minutes. Une amie française a partagé avec moi la recette traditionnelle de salade de lentilles de sa mère il y a des années. Cette salade simple, assaisonnée d’une vinaigrette française, est un plat classique en France. Il constitue un point culminant merveilleux et riche en protéines de tout repas. Parce que les saveurs continuent de se fondre, c’est aussi génial le lendemain. Recette de Alimenté par l’usine pour la vie: Mangez votre chemin pour une santé durable avec 52 étapes simples et 125 délicieuses recettes, © 2014 Sharon Palmer. Réimprimé avec la permission de The Experiment.
- 1 broyer Lentilles séchées, ou 3 tasses cuites (voir Note)
- 4 tasses l’eau
- 2 cuillères à café base de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
- 4 branches de céleri en dés (environ 1½ tasse)
- 1½ tasses tomates cerises réduit de moitié
- 2 échalotes moyennes en petits dés
- ¼ tasse persil frais haché tassé
- 1½ cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café Moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café Herbes de Provence
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 gousse d’ail moyenne haché
- Pincer de sel de mer optionnel
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Placez les lentilles, l’eau et la base de bouillon dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais fermes.
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Retirer du feu, égoutter tout liquide restant et transférer les lentilles dans un grand bol. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
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Incorporer le céleri, les tomates, les échalotes et le persil.
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Dans un petit plat, faites la vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, les herbes de Provence, le poivre noir et l’ail.
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Ajouter la vinaigrette au mélange de lentilles et mélanger. Goûter et assaisonner avec du sel de mer, si désiré. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Noter: Si vous êtes pressé, utilisez des lentilles précuites et réfrigérées disponibles dans de nombreux magasins. Bien qu’une salade de lentilles française classique utilise lentilles du puys (petites lentilles vert foncé), essayez d’autres variétés pour une touche colorée, comme les lentilles jaunes, bélugas (noires) ou multicolores.
Variation: Remplacez les lentilles par des haricots cuits, tels que des haricots blancs, fava ou canneberges.
Information nutritionnelle
Par portion: 136 calories, 8 g de protéines, 19 g de glucides, 4 g de matières grasses, 0,5 g de graisses saturées, 4 g de fibres, 3 g de sucre, 55 mg de sodium
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