Les betteraves marinées sont un ajout appétissant à cette simple salade de légumes verts et de carottes. Les noix ajoutent une belle saveur à la recette finale. Si le temps presse, j’ai inclus un raccourci pour utiliser des betteraves marinées dans un bocal – mais le type fait maison est le meilleur! Photos de Evan Atlas.
Salade de légumes verts aux betteraves et aux noix
Sert: 4 à 6
Ingrédients
- 3 à 4 betteraves moyennes (ou voir raccourci)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de nectar d’agave
- 3 à 4 oz de jeunes pousses mélangées ou 1/2 tête de laitue frisée rouge, déchirée
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées ou rasées avec un éplucheur de légumes
- 1/3 à 1/2 tasse de noix hachées
- plusieurs brins de feuilles d’aneth frais, hachées finement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Cuire ou micro-ondes les betteraves entières, dans leur peau, jusqu’à ce qu’elles puissent être percées avec une fourchette. Pour plus de détails, voir Comment faire cuire les betteraves.
- Mélanger le vinaigre, le jus de citron ou de lime et le sirop d’érable ou l’agave dans un récipient peu profond et fouetter ensemble.
- Une fois les betteraves cuites, plongez-les dans un bol d’eau froide. Et une fois qu’ils sont assez froids, coupez-les en petits morceaux; environ 3/4 de pouce est bon.
- Ajouter les betteraves au mélange liquide dans le récipient et mélanger. Laisser reposer au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Dans un bol de service, mélanger les légumes verts, les carottes, les noix et l’aneth et mélanger.
- Égouttez les betteraves en transférant le liquide utilisé pour mariner les betteraves dans une bouteille ou une burette. Incorporer l’huile d’olive. Incorporer les betteraves au mélange de légumes verts dans le bol de service.
- Assaisonner doucement de sel et généreusement de poivre. Faites circuler la vinaigrette pour embellir les portions individuelles, ou assaisonnez toute la salade avec avant de servir.
Raccourci: Utilisez un pot de 12 onces de betteraves marinées – assurez-vous qu’il n’est pas trop riche en sucres ajoutés, et PAS de sirop de maïs à haute teneur en fructose! Égouttez une demi-tasse à peine du liquide à combiner avec l’huile d’olive à utiliser comme vinaigrette.
