Voici un joli changement de rythme par rapport à la salade de chou «blanche» – une combinaison de chou rouge et de carotte, sucrée avec des abricots secs. Il ajoute une note rafraîchissante aux plats épicés et ajoute une couleur vibrante à l’assiette. Vous pouvez utiliser les herbes fraîches que vous aimez, ou une combinaison, mais je pense que c’est particulièrement bon avec la coriandre. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 2 tasses de chou rouge finement râpé
- 3 moyennes ou 2 grosses carottes, pelées râpées ou tranchées,
ou 1 1/2 tasse de carottes miniatures, coupées en deux ou en quartiers dans le sens de la longueur - 1/2 tasse d’abricots secs, tranchés
- 1/4 tasse d’aneth frais, de coriandre ou de persil frais finement hachés,
ou une combinaison (ou plus au choix) - Jus de 1/2 citron ou citron vert, ou 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert
- 1/2 tasse de yogourt nature à la noix de coco
- 1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées
Mélangez le chou, les carottes, les abricots et les herbes fraîches de votre choix dans un bol de service et mélangez.
Mélanger le jus de citron vert ou de citron vert avec le yogourt à la noix de coco et la mayonnaise végétalienne dans un petit bol et fouetter jusqu’à consistance lisse.
Versez le mélange de yogourt sur les légumes et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Si le temps le permet, laissez la salade reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la servir. Saupoudrer les graines de tournesol sur la salade juste avant de servir.
