Profitez des bienfaits des enzymes saines du miso et d’un bon apport en fibres et en protéines dans cette délicieuse salade qui peut servir de plat principal ou de salade d’accompagnement. Contribution de Julia B. Greer, MD, MPH, adapté de Le livre de recettes anti-cancer du sein.* Photos par Evan Atlas.
Pour: 4 en plat principal (ou 8 en accompagnement)
- Aérosol de cuisson antiadhésif, façon huile d’olive
- 1 tasse d’échalotes, tranchées finement
- 2 pincées de sel de mer fin, divisées
Pansement:
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de miso blanc moelleux
- 1 cuillère à café de moutarde brune
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge de haute qualité
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
–
- 3 tasses de chou vert, finement râpé (environ 1/2 petit chou)
- 3 tasses de chou rouge, finement râpé (environ 1/2 petit chou)
- 1/2 tasse de morceaux de noix de cajou (de préférence à partir de noix de cajou crues)
- 1/2 tasse d’oignon rouge, tranché très finement
- 2 oignons verts, tranchés
- 8 à 10 onces de tofu extra-ferme ou cuit, coupé en dés
Vaporiser une grande poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif et placer sur feu moyen. Ajouter les échalotes et une pincée de sel; cuire, en remuant toutes les quelques minutes, de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient caramélisées. Transférer les échalotes dans une assiette et laisser refroidir.
Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble le miso, la moutarde et la cassonade. Incorporer progressivement le vinaigre de riz, puis l’huile d’olive et l’huile de sésame. Assaisonner avec le reste de sel.
Mettre le chou vert, le chou rouge, les noix de cajou, l’oignon rouge et l’oignon vert dans un grand bol. Ajouter les échalotes. Verser environ la moitié de la vinaigrette sur le dessus et mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit uniformément répartie. Ajouter le tofu et le reste de la vinaigrette et mélanger à nouveau. Servir à température ambiante.
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