Le chou frisé massé servi simplement avec des concombres, des carottes et une vinaigrette succulente à l’avocat et au tahini est un régal incroyable. C’est fantastique comme salade de chou frisé plus légère et plus rafraîchissante à servir par temps chaud, même si vous pouvez en profiter à tout moment de l’année. Adapté de Wild About Greens par Nava Atlas. Photos par Evan Atlas.
Vinaigrette à l’avocat et au tahini
- 1 avocat moyennement mûr pelées et coupées en dés
- 1/3 tasse pâte de sésame tahini
- Jus de 1 citron
- 1/2 cuillère à café cumin en poudre
- 2 à 4 cuillères à soupe persil frais haché ou coriandre goûter
salade
- 8 à 10 onces chou frisé toute variété, rincés et séchés
- 1 concombre moyen coupées en quartiers dans le sens de la longueur, graines coupées et tranchées
- 1 tasse carotte rapée ou des rubans que vous pouvez faire avec un éplucheur
- 1/4 tasse persil frais haché
- 2 oignons verts parties vertes uniquement, tranchées finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 3 à 4 cuillères à soupe graines de citrouille ou de tournesol grillées optionnel
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Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Ajouter 1/4 à 1/3 tasse d’eau, ou au besoin, pour obtenir une consistance moyennement épaisse. Mettre de côté.
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Retirez les feuilles de chou frisé des tiges. Si vous aimez utiliser les tiges, coupez-les très finement; sinon jetez. Coupez le chou frisé en fines tranches.
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Placez le chou frisé dans un bol de service. Frottez une petite quantité d’huile d’olive sur vos paumes et massez les feuilles de chou frisé pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif et ramollissent.
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Mélanger le chou frisé avec le reste des ingrédients dans un bol de service. Mélangez ensemble.
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Incorporer environ la moitié de la vinaigrette à la salade ou simplement la passer au moment de servir. Transférer les restes de vinaigrette dans un récipient couvert et réfrigérer et utiliser dans les deux jours.
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Assaisonner la salade de sel et de poivre, saupoudrer de graines facultatives et servir.
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