Cette salade simple est un délice estival – des baies sucrées et une vinaigrette poivrée aux noix de cajou se combinent avec des légumes verts, des carottes et des tomates. Recette et photo fournies par Vasanthi Raghavan, de Mixte et jeté.
Sert: 2 à 3
Vinaigrette aux noix de cajou:
- 1/2 tasse de noix de cajou crues (morceaux cassés d’accord)
- 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- Jus de 1/2 citron vert
- Arrosez au besoin
- 1 cuillère à café de coriandre hachée
–
- 3 tasses de légumes verts mélangés (roquette, pousses d’épinards, laitue grillée)
- 3 grosses carottes, pelées et râpées
- 1 tasse de tomates hachées
- 1/2 tasse de myrtilles
- 1/4 tasse de framboises
Mélangez tous les ingrédients dans une pâte, en ajoutant suffisamment d’eau pour obtenir une consistance moyennement épaisse. Ajoutez du sel au goût et une cuillère à café de coriandre hachée.
Mélangez doucement les légumes verts, les carottes, les tomates et les myrtilles dans un grand bol. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade. Répartissez les framboises sur la salade, mais ne les mélangez pas.
Vasanthi Raghavan a documenté des salades et des soupes saines et délicieuses qu’elle prépare pour sa famille et ses amis à Mixte et jeté. La plupart de ses pansements sont sans huile!
