Le bok choy, les pois mange-tout et le chou rouge sont un trio de légumes croustillants et croustillants. Toujours agréable pour les entreprises de service, mais assez facile à préparer pour les repas de semaine, cette salade colorée aux saveurs asiatiques est devenue l’un de mes standards. C’est une salade parfaite pour accompagner Recettes de nouilles asiatiques. Photos de Rachael Braun.
- 4 à 6 onces boule de neige coupé (voir Note)
- 4 ou 5 tiges de bok choy régulier avec des feuilles tranché finement (ou voir la variante)
- 2 tasses chou rouge râpé, légèrement tassé
- 2 oignons verts émincé
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée optionnel
- 1 tasse carottes miniatures carotte coupée en quartiers dans le sens de la longueur ou râpée grossièrement
- 1 1/2 cuillères à soupe huile de sésame noir
- 2 cuillères à soupe sauce soja ou tamari à teneur réduite en sodium ou à déguster
- 3 cuillères à soupe vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café nectar d’agave ou autre édulcorant liquide
- 2 cuillères à café graines de sésame
- Poivre fraîchement moulu au goût
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et mélanger. Couvrir et laisser reposer la salade pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner, en remuant de temps en temps.
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Juste avant de servir, égouttez une partie du liquide qui s’est formé au fond du bol, mais ne le jetez pas! Conservez-le pour faire mariner le tofu ou le tempeh, ou pour le mélanger avec des plats de nouilles.
Noter: les pois mange-tout sont légèrement plus sucrés si vous les faites cuire à la vapeur très brièvement (puis rincez à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson), mais vous pouvez les utiliser crus si vous souhaitez que ce soit une salade entièrement crue.
Variation: J’aime bien utiliser le grand bok choy blanc, car je le trouve plus croustillant et plus joli à utiliser dans les salades, mais si vous avez un bébé bok choy à deux, foncez!
