Voici une bonne façon de combiner les betteraves avec leurs légumes verts nourrissants. Les deux sont légèrement cuits et habillés d’une vinaigrette sucrée et acidulée.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 gros bouquet de betteraves, composé de 4 à 5 betteraves de bonne taille
avec une bonne quantité de légumes verts - 2 oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe de jus de pomme ou de cidre
- Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave (ou autre édulcorant liquide),
ou plus, au goût - 2 cuillères à café de graines de sésame, de chanvre ou de chia, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Séparez les verts des betteraves à environ 1 pouce de leur point de départ. Rincez les betteraves, puis faites-les cuire ou faites-les cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps de cuisson variera considérablement en fonction de leur taille et de leur âge. Laissez les betteraves refroidir.
Peu de temps avant de servir, lavez bien les légumes verts, coupez les feuilles des tiges et jetez les tiges. Trancher les feuilles en rubans, puis cuire à la vapeur avec une très petite quantité d’eau dans une casserole ou une poêle jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et juste tendres, environ 3 à 4 minutes. Placer dans une passoire, rincer brièvement à l’eau froide, puis essorer le plus de liquide possible.
Lorsque les betteraves sont froides, coupez les extrémités des tiges, puis épluchez-les, coupez-les en quartiers et coupez-les en tranches. Mélanger dans un bol à mélanger avec les légumes verts, les oignons verts et l’aneth. Mélangez le jus de pomme, le jus de citron et le miel dans un petit bol et mélangez. Versez sur les betteraves et mélangez.
Ajoutez les graines facultatives et assaisonnez doucement avec du sel et du poivre (cela peut ne pas avoir besoin de sel du tout – goûtez d’abord!). Remuez bien à nouveau. Réfrigérer au moins une heure avant de servir ou préparer une journée à l’avance.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 46; Matières grasses totales: 0 g; Protéine: 2g; Carbs: 10g; Sodium: 219 mg
