J’ai récolté / sacrifié une bonne partie de ma coriandre pour cette salade d’été. Il est robuste et assez joli pour un potluck d’été et une étincelle de vinaigrette chili-lime. Recette et photo fournies par Ellen Kanner.
- 2 betteraves moyennes
- 1/2 jicama (également connu sous le nom de navet mexicain),
pelé et coupé en dés ou 1 jeune navet blanc,
pelées et coupées en dés - 1 orange, pelée, épépinée et coupée en bouchées
- 1 mangue, si disponible, hachée
- 2 à 3 tasses de légumes verts printaniers frais, comme la roquette,
laitue au beurre, cresson ou épinards - 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1/3 tasse d’amandes ou de pacanes, grillées et hachées grossièrement
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre de pomme
- 2 cuillères à café de nectar d’agave
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon préparée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
Lavez les betteraves, enveloppez-les bien dans du papier d’aluminium et faites-les rôtir à 400 ° F pendant 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir. Les peaux glisseront et les betteraves seront douces et tendres. Les betteraves peuvent être rôties un jour à l’avance et conservées emballées et réfrigérées au réfrigérateur.
Mélangez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le vinaigre balsamique ou de cidre, l’agave, l’huile d’olive, la moutarde, le cumin et le chili en poudre. Fouetter jusqu’à homogénéité. Donne environ 1/3 tasse de vinaigrette, suffisamment pour la salade et les restes.
Pour la salade, disposez les légumes verts sur une assiette ou sur des assiettes individuelles. Garnir les légumes verts de betteraves coupées en dés, de jicama ou de navet, de mangue hachée, de noix hachées et d’un généreux blizzard de coriandre. Arroser de vinaigrette et servir.
Ellen Kanner est la Le blogueur du lundi sans viande du Huffington Post,le chroniqueur syndiqué The Edgy Veggie, et contributeur à des publications comprenant Culiner, Bon appétit, et Chaque jour avec Rachael Ray ainsi que sa propre blog.
