Cette salade vivante de betteraves râpées et de chou rouge, servie en portions modestes, fait une déclaration visuelle éblouissante sur l’assiette, mais plus important encore, ajoute une dose de vitamines et d’antioxydants. C’est un bel ajout aux repas de tous les jours ou aux assiettes des fêtes.
- 3 à 4 Betteraves de moyenne taille utilisez une combinaison de betteraves rouges et dorées, si vous le souhaitez – voir note
- 1/2 tasse petites carottes entières ou carotte pelée et hachée grossièrement
- 1/4 chou rouge à tête moyenne
- Jus de 1/2 à 1 citron goûter
- 2 cuillères à soupe nectar d’agave ou sirop d’érable pur ou à déguster
- 1 à 2 cuillères à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- Pincer de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
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Râpez les betteraves et les carottes dans un robot culinaire à l’aide d’une lame à râper moyennement grossière.
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Coupez le chou en morceaux suffisamment petits pour passer dans le tube d’alimentation de votre robot et râpez-le avec la même lame.
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Mélanger les betteraves râpées et le chou dans un plat de service et assaisonner au goût avec le jus de citron et le sirop. Remuez bien, puis ajoutez l’aneth et le sel et remuez à nouveau.
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Laisser reposer la salade pendant au moins 15 minutes environ avant de servir. Goûtez à nouveau et ajustez le citron et l’édulcorant si nécessaire, puis servez.
Noter: Bien que les betteraves complètement crues soient les plus saines, pour les rendre plus faciles à peler et à couper, faites-les cuire ou micro-ondes brièvement – jusqu’à ce que vous puissiez percer peut-être 1/2 pouce au-delà de la surface. Une fois qu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, ils seront plus faciles à peler et à hacher.
