Si vous aimez les betteraves, vous les adorerez absolument combinées au croquant du concombre et à la douceur des agrumes. Cette salade peut être appréciée tout au long de la saison des oranges fraîches, ajoutant de la couleur et de la saveur aux repas par temps frais. C’est aussi une salade festive à ajouter aux repas des fêtes d’automne et d’hiver.
- 2 grosses ou 3 betteraves moyennes rincés, parés et cuits ou cuits au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres
- 1/2 concombre moyen pelées et tranchées
- 2 petites oranges douces sans pépins comme les petites clémentines, coupées
- 1 cuillerée à soupe aneth frais haché
- 1 cuillerée à soupe ciboulette fraîche hachée ou oignon vert
- 1 à 2 cuillères à soupe menthe fraîche émincée optionnel
- Jus de 1/2 à 1 citron environ 2 à 4 cuillères à soupe
- 1 cuillerée à soupe sirop d’érable ou nectar d’agave ou à déguster
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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La façon la plus simple de cuire les betteraves est de les mettre au micro-ondes dans un récipient couvert avec environ 1/4 de pouce d’eau au fond. Commencez par 2 minutes par betterave moyenne ou 3 minutes par grosse betterave, et ajoutez une minute par betterave jusqu’à ce qu’elles puissent être percées avec un peu de résistance. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé.
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Épluchez les betteraves cuites, puis coupez-les en dés de 1/2 pouce. Combinez-les dans un bol à mélanger avec le reste des ingrédients. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer avant de servir.
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