Cette salade d’aubergines rôties complète les plats de pâtes à base de tomates douces ainsi que la plupart des plats de céréales ou de haricots. Les cœurs d’artichaut ajoutent un joli contraste de saveur et de texture à la saveur fumée et moelleuse de l’aubergine rôtie.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 1 grosse aubergine (1 à 1 1/2 livres)
- Bocal de 12 onces coeurs d’artichaut marinés en quartiers
- 1 grosse branche de céleri, tranchée finement en diagonale
- 1 petit poivron rouge, coupé en petites lanières étroites
- 1/4 tasse de persil frais ou de coriandre hachée
- 1/4 tasse d’olives noires hachées ou tranchées
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, au choix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Laitue frisée verte ou rouge, jeunes pousses mélangées ou bébé roquette, au besoin, facultatif
Préchauffez le four à 425 degrés F.
Placer l’aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire au four environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle se soit effondrée. Retirer du four.
Lorsque l’aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, coupez la pulpe de la peau. Jeter la peau et hacher finement la pulpe. Mélanger dans un bol de service avec les cœurs d’artichauts hachés et juste un peu de leur liquide, ainsi que le reste des ingrédients sauf les légumes verts facultatifs. Bien mélanger.
Pour servir, garnissez les assiettes individuelles de légumes verts, si vous le souhaitez, et déposez une partie de la salade dessus.
