Salade d’aubergines grillées et de poireaux de Charles Phan
Le nom « Salade d’aubergines grillées et poireaux » dans Charles Phan Cuisine maison vietnamienne est un peu impropre. Oui, ce plat a des aubergines et des poireaux, mais non, ce n’est pas une salade rôtie. (À moins, bien sûr, que vous comptiez faire griller comme rôtir.) Si vous vivez dans un état merveilleux sans véritable hiver (toux, Californie, toux), griller en janvier n’est pas un problème. Dans d’autres parties du pays, cependant, il peut être nécessaire d’apporter le plat à l’intérieur et sous un gril. Quoi qu’il en soit, cette salade fumée et soyeuse devrait être sur votre liste de choses à faire, stat – l’aubergine molle rencontre les poireaux agréablement grinçants dans une sauce vibrante de soja, de piments et de coriandre. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Une salade grillée (ou grillée, selon le cas) donne un goût bienvenu de l’été au milieu de l’hiver.
Ce qui a fonctionné: L’aubergine grillée fumée et les poireaux sucrés constituent un accompagnement soyeux aux saveurs végétales.
Ce qui n’a pas: J’aurais aimé un peu plus d’épices dans mon soja épicé, mais ce n’est qu’un petit problème.
Ajustements suggérés: Si vous n’êtes pas amateur de grillades en plein hiver (je vous sens), le plat fonctionne bien lorsqu’il est préparé sous un gril. Les temps de cuisson fonctionnent à peu près comme indiqué dans la recette, mais vous manquerez une saveur de charbon de bois fumé. La salade est délicieuse légèrement chaude ainsi que le lendemain, froide du frigo.
Réimprimé avec la permission de Cuisine maison vietnamienne par Charles Phan, copyright 2012. Publié par Ten Speed Press, une division de Random House. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:sert 6 comme plat d’accompagnement
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure et 45 minutes
Ingrédients
- 4 aubergines Rosa Bianca ou globe (environ 3 1/2 livres au total)
- Sel casher
- 12 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, coupés en deux sur la longueur
- 4 cuillères à soupe d’huile de canola
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche, tassées grossièrement, hachées grossièrement
- 1/2 tasse de sauce soja épicée
- 1 cuillère à soupe de jus de lime fraîchement pressé
instructions
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1.
Coupez l’extrémité de la tige de chaque aubergine, épluchez et coupez dans le sens de la longueur en tranches de 1 pouce. Saupoudrer de sel et réserver pour égoutter, 1 heure. Après une heure, séchez les tranches avec une serviette en papier.
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2.
Pendant que les tranches d’aubergine s’égouttent, préparez un feu moyen pour un grillage à chaleur directe dans un gril à charbon (vous devriez pouvoir tenir votre main à 1 pouce au-dessus de la grille pendant seulement 4 à 5 secondes).
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3.
Lorsque les charbons sont prêts, arrosez les poireaux avec 2 cuillères à soupe d’huile et saupoudrez de sel et de poivre. Placer les poireaux sur la grille et cuire, en les retournant au besoin, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient mous et carbonisés par endroits. Transférer dans une assiette, couvrir d’une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant que vous faites cuire l’aubergine.
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4.
Arroser les tranches d’aubergine des deux côtés avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, puis saupoudrer des deux côtés de sel et de poivre. Faire griller les tranches, en les retournant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très molles et dorées.
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5.
Retirer les tranches d’aubergine du gril. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en cubes de 1/2 po et transférez-le dans un bol de service. Couper les poireaux en travers en tranches de 1 pouce d’épaisseur et ajouter à l’aubergine. Ajouter la coriandre et mélanger pour combiner.
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6.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya épicée et le jus de lime. Verser
sur le mélange d’aubergines et de poireaux et mélanger pour bien enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires et servir.
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