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Recette de soupe coréenne aux algues et à la poitrine de poulet (Miyeok-Guk)

[Photographs: Vicky Wasik]

Miyeok-guk, une soupe aux algues riche en poitrine de bœuf et un petit assortiment aromatisé mais savoureux, est un plat très spécial pour les Coréens. Parce qu’il est si riche en fer, les femmes en mangent souvent après l’accouchement. C’est aussi une soupe incontournable pour votre anniversaire, le genre de chose que votre maman prépare avec amour pour vous montrer à quel point elle se soucie de vous.

Ces jours-ci, il existe de nombreuses recettes rapides et faciles pour miyeok-guk, mais nous voulons partager une version qui prend un peu plus de temps, mais qui a des couches de saveur meilleures et plus profondes provenant du lent mijotage du boeuf et des aromatiques.

Ne laissez pas la petite quantité d’algues séchées vous tromper: elle gonfle considérablement en s’imbibant.

Nous vous recommandons de servir la soupe à côté d’un bol de riz à grains courts fraîchement préparé et de banchan (accompagnements) de votre choix, tels que du kimchi au chou ou au radis, des pommes de terre sucrées glacées au soja, des concombres marinés et / ou des épinards marinés.

Pourquoi ça marche

  • L’utilisation de Joseon ganjang (soupe de soja à la coréenne; voir la note), qui a une saveur plus savoureuse et moins sucrée que les sauces de soja au blé, se marie mieux avec cette soupe végétale costaud.
  • Un long trempage des algues suivi d’un bon mijotage doux garantit que chaque bouchée est parfaitement tendre.

  • Rendement:4 à 6 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:3 heures

Ingrédients

  • 1 once (30g) séchée miyeok algues (également vendues sous le nom japonais wakame)
  • 3 gousses d’ail moyennes entières plus 3 gousses d’ail finement hachées moyennes, divisées
  • Un morceau de gingembre frais de 1 pouce (environ 1/3 once; 10 g), pelé
  • 1/2 d’un oignon blanc moyen (environ 3 onces; 85g pour le demi-oignon)
  • 12 onces (350g) de poitrine de boeuf, lavée à l’eau froide
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) Joseon ganjang (Soupe de soja coréenne; voir note), divisée
  • Sel casher ou marin

instructions

  1. 1.

    Dans un bol moyen, couvrir les algues avec au moins 3 pouces d’eau froide et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies et hydratées, environ 2 heures.

  2. 2.

    Pendant ce temps, dans un four hollandais ou une casserole, mélanger les gousses d’ail entières, le gingembre, l’oignon et la poitrine avec 1 1/2 pintes (1 1/2 L) d’eau froide et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir un doux mijotage et cuire à couvert jusqu’à ce que la poitrine soit tendre et le bouillon légèrement trouble, environ 2 heures. À l’aide d’une cuillère à fentes, retirez et jetez les gousses d’ail, le gingembre et l’oignon du bouillon.

  3. 3.

    Transférer la poitrine sur une surface de travail et laisser refroidir légèrement, puis trancher le grain en petits morceaux. Transférer la poitrine dans un petit bol et bien mélanger avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et les 3 gousses d’ail hachées restantes. Mettre de côté.

  4. 4.

    Égoutter les algues et bien presser pour éliminer l’excès d’eau. Transférer sur la surface de travail et hacher grossièrement en morceaux de la taille d’une bouchée.

  5. 5.

    Remettre le bouillon à ébullition et ajouter les algues et la poitrine de poulet assaisonnée. Si la proportion de liquide par rapport aux solides est trop faible à votre goût, vous pouvez compléter avec de l’eau et revenir à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja restante et laisser mijoter jusqu’à ce que les algues soient tendres, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

  6. 6.

    Verser la soupe dans des bols et servir avec du riz chaud et tout autre banchan (accompagnements) de votre choix.

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