Salade contemporaine aux trois haricots
La salade classique aux trois haricots prend une touche contemporaine avec du vinaigre balsamique, de la coriandre et des graines de tournesol. C’est une salade facile que vous pouvez déguster toute l’année, mais c’est un plat préféré à servir avec les repas d’été en plein air et vos protéines grillées à base de plantes. Photos par Lori Maffei.
Sert: 8 ou plus
- 8 onces de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 1 pouce
(utilisez des haricots verts surgelés biologiques lorsqu’ils ne sont pas disponibles) - Boîte de 15 à 16 onces de pois chiches, égouttés et rincés
- Boîte de 15 à 16 onces de haricots rouges, égouttés et rincés
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (ou un substitut de persil), ou plus, au goût
- 10 à 12 feuilles de basilic frais, tranchées finement
Pansement:
- Jus de 1/2 citron ou citron vert
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou noir
- 1 1/2 cuillères à soupe de nectar d’agave
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Garnir:
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées
Cuire les haricots verts à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Égouttez-les et rincez-les jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Combinez-les avec les 5 ingrédients suivants dans un bol de service et mélangez.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser sur le mélange de haricots et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure ou plusieurs heures avant de servir, en remuant de temps en temps.
Juste avant de servir, saupoudrez les graines de tournesol sur le dessus.