L’un des éléments de menu les plus populaires du Vietnam, le goi cuon, ou rouleaux d’été, regorge de textures fraîches et croustillantes et de merveilleux arômes herbacés. Goi cuon se traduit littéralement en anglais par «mix salad rolled». Pour une torsion, nous trempons notre feuille de riz dans du thé au jasmin, ce qui donne au produit fini un bon arôme.
Donne: 24 rouleaux
- 24 rouleaux de papier de riz (ronds)
- 2 têtes de laitue au beurre, côtes enlevées, feuilles séparées
(les feuilles doivent mesurer environ 4 « x 4 », si elles sont beaucoup plus grandes
ou vous utilisez une laitue différente, coupée à la taille approximative) - 6 tasses de thé au jasmin
Pour remplissage:
- 8 onces de nouilles de vermicelles de riz minces, cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et refroidies
- 1 1/2 tasse de champignons enoki
- 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï, entières
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1/2 tasse de menthe, hachée
- 1 1/2 tasse de germes de soja
- 1 1/2 tasse de tofu frit, coupé en longues lanières fines
- 1/2 tasse d’oignons verts, tranchés finement en longues lanières
- 2 carottes, coupées en julienne
- 1 concombre anglais (sans pépins), coupé en longues lanières
Servir:
- Sauce à trempette aux noix de cajou et hoisin (voir la recette ci-dessous)
Préparez le thé et gardez-le au chaud. Trempez chaque morceau de papier de riz dans le thé chaud en enduisant les deux côtés de liquide. il doit devenir immédiatement translucide et souple.
Placez l’emballage sur un comptoir ou une planche à découper propre et centrez un petit morceau de laitue au milieu de la feuille de riz. Placez un peu de chacun des ingrédients de la garniture à l’intérieur du rouleau, en prenant soin de ne pas en mettre trop (le rouleau doit mesurer environ un pouce (~ 2 cm) de diamètre.
Replier le tiers inférieur du papier de riz sur les garnitures, replier les deux extrémités pour «rentrer» les garnitures et envelopper. Si vous avez besoin de stocker pour plus tard, placez-le sur du papier ciré très légèrement huilé, séparés d’environ 1/2 pouce pour éviter de coller. Servir avec une trempette (recette suivante).
Sauce à trempette aux noix de cajou et hoisin
Donne: 1 tasse
- 3 cuillères à soupe de beurre de cajou
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de sauce chili à l’ail
- 1/3 tasse de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et faire frire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez encore une cuillère à soupe d’eau si le mélange est trop épais. Servir.
Cette recette est une gracieuseté de Recettes végétariennes et cuisine, contribué par Chris Hornbeck.
