Si vous avez relégué les rouleaux de saucisses uniquement à la catégorie des amuse-gueules, vous manquez quelque chose. Remplis de légumes, ils font un dîner ou un déjeuner splendide qui séduira même les plus difficiles. Les courgettes et l’oignon – qui sont finement râpés dans un rapport presque égal à la viande hachée – sont bon marché et abondants, et ils s’avèrent être un rembourrage savoureux avec le panko, étirant davantage la viande. Mais peut-être plus important encore, ils fournissent des bassins d’humidité qui vous permettent de mélanger vigoureusement la viande à la manière de boulettes ou de brochettes, rendant la garniture juteuse et rebondissante plutôt que dense et plombée. Les rouleaux de saucisses qui en résultent sont légers mais substantiels, enveloppés dans une pâte beurrée et brunie.
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Ce dont vous aurez besoin
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Boîte Râpe
13 $ Chez Amazon
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Pinceau à pâtisserie en silicone
11 $
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Rouleau à Pâtisserie Français
21 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
1
8
1¾
¼
2
1
2
2
2
2
2
1
1
Préparation
Étape 1
Grille 2 courgettes moyennes (environ 8 oz au total), lavéeset 1 petit oignon blanc (environ 4 oz), coupé en deux, sur les petits trous d’une râpe boîte dans un grand bol. Ajouter 8 onces. porc haché, 1¾ tasse de panko, ¼ tasse de persil finement haché, 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé, 2 c. graines de fenouil grossièrement moulues, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 2 c. poivre noir fraichement moulu, 2 c. poudre d’ailet 2 c. paprika. Battre 1 œuf large dans un petit bol pour mélanger; mettre 2 c. œuf de côté dans un autre petit bol. Ajouter le reste de l’œuf au mélange de courgettes et, à l’aide d’une cuillère en bois solide ou de vos mains, mélanger vigoureusement jusqu’à homogénéité (il est préférable de surmélanger plutôt que de sous-mélanger ici).
Étape 2
Déplier les feuilles de pâte feuilletée de 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée. (Si vous utilisez un paquet de 14 oz avec seulement 1 feuille de pâte, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et étalez chaque moitié sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 14×9″.) En travaillant avec 1 feuille, cuiller la moitié du mélange de viande à environ 1″ de bord de pâtisserie le plus proche de vous. Façonner le mélange en forme de saucisse, sur toute la longueur de la pâte. Pliez la pâte vers le haut et sur le mélange, puis roulez-la pour l’envelopper complètement. Passez doucement votre pouce le long de la couture pour sceller (inutile de pincer les deux extrémités du rouleau fermé). Placer le rouleau de saucisse, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec la feuille de pâte restante et le mélange de viande. Réfrigérer, à découvert, au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures.
Étape 3
Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375°. Badigeonner les rouleaux de saucisse avec l’œuf réservé. À l’aide d’un couteau à éplucher, faire des entailles sur le dessus de la pâte à intervalles réguliers. Couper chaque rouleau en 6 morceaux pour en faire un total de 12. Disposer uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce que les rouleaux soient gonflés et légèrement dorés, de 30 à 40 minutes. Réduire la température du four à 350° et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 15 à 20 minutes de plus.
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