Riche, coco, schmaltzy, brillant, funky et acidulé, ce dîner de poulet à la poêle émoustille les papilles à tous les niveaux. Les cuisses de poulet avec peau et os sont assaisonnées simplement avec du sel et beaucoup de poivre, puis cuites côté peau dans une poêle jusqu’à ce que la graisse fonde et que vous obteniez une peau parfaitement croustillante. Vous grésillerez de l’ail et une montagne d’échalotes dans les restes de schmaltz riches, qui parfumeront la crème de noix de coco jaune ensoleillée et le riz au curcuma qui cuit dans la poêle avec les cuisses de poulet pendant que la viande finit de rôtir.
Étant donné que le riz cuit au four à découvert (il faut préserver cette peau de poulet croustillante !), Il est essentiel de le faire tremper pendant 30 minutes avant la cuisson. Le trempage aide le riz à absorber l’eau, à démarrer le processus de cuisson et à rester tendre, non desséché et triste.
Alors que le poulet et le riz sont délicieux en eux-mêmes, ils sont vraiment un véhicule pour le MVP (Most Valuable Produce) de la saison : les tomates anciennes les plus sucrées. N’hésitez pas à utiliser des tomates de n’importe quelle forme, taille et couleur – tant qu’elles sont de saison, elles seront sublimes dans la vinaigrette à la sauce de poisson super savoureuse inspirée du nuoc cham vietnamien. Et assurez-vous de verser tous ces jus de tomates sur le riz ! —Asha Loupy
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Grande poêle à parois droites
200 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1¼
2¼
3
3
1
2
4
1¼
¾
2
2
1
2
1½
1
½
½
Préparation
Poulet et riz
Étape 1
Préchauffer le four à 400°. Place 1¼ tasse de basmati ou autre riz à grains longs dans un bol moyen. Versez de l’eau pour couvrir et remuez vigoureusement avec vos doigts; drain. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit claire (3 à 5 fois de plus). Verser de l’eau froide pour couvrir et laisser tremper 30 minutes.
Étape 2
Pendant que le riz trempe, assaisonnez 2¼ lb de cuisses de poulet avec peau et os (5–6) des deux côtés avec 2 c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton et 1 c. poivre noir grossièrement moulu. Disposer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans une grande poêle froide allant au four et placer à feu moyen. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’une partie de la graisse soit cuite, 10 à 12 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit légèrement doré, 5 à 7 minutes. Transférer le poulet dans une assiette, en laissant le gras dans la poêle.
Étape 3
Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire 2 grosses échalotes, tranchées finementet 4 gousses d’ail, tranchées finement, dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter 1¼ c. curcuma moulu et cuire, en remuant, 30 secondes.
Étape 4
Égouttez le riz, ajoutez-le à la poêle et remuez jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé. Ajouter zeste de 1 citron vert, ¾ tasse de crème de coco, restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 1¾ tasse d’eau. Remuer pour combiner, en veillant à gratter tous les morceaux dorés collés au fond de la casserole, et porter à ébullition douce.
Étape 5
Placer le poulet dans le mélange de riz dans la poêle, en veillant à ce que la peau croustillante soit au-dessus du liquide. Transférer le moule au four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d’une cuisse enregistre 165°, 20 à 25 minutes. Retirer le poulet du four et laisser reposer 5 minutes.
Tomates et assemblage
Étape 6
Pendant que le poulet et le riz cuisent, fouetter 2 cuillères à soupe. sauce de poisson, 2 c. jus de citron vert frais, et 1 cuillère à soupe. cassonade claire dans un bol moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 2 piments thaïlandais rouges ou verts ou 1 piment serranoémincé.
Étape 7
Tranche 1½ lb de tomates, de préférence anciennes, de différentes formes et tailles (coupez certains en gros morceaux et d’autres en quartiers). Ajouter les tomates et 1 petite échalote, tranchée finementdans un bol avec la vinaigrette et remuer délicatement pour enrober.
Étape 8
Juste avant de servir, ajouter ½ tasse de coriandre hachée grossièrement et ½ tasse de feuilles de menthe, déchirées si elles sont grossesà la salade de tomates et remuer délicatement pour combiner.
Étape 9
Servir le poulet et le riz dans une poêle accompagnés de tomates nuoc cham.
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