Voici un plat de riz brun simple qui contient beaucoup d’épinards frais. L’utilisation de bébés épinards bio est pratique, car elle est déjà nettoyée et prête à l’emploi (bien que je lui donne généralement un bon rinçage quand même). Les oignons verts, l’aneth frais et le jus de citron ajoutent la touche finale. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 1 tasse de riz brun cru
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 à 6 onces de jeunes épinards frais, rincés
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse d’aneth frais haché
- Jus de 1/2 à 1 citron, ou 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez le riz avec 2 1/2 tasses d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez finement les épinards, à la main ou dans un robot culinaire en les pulsant avec la lame en métal.
Une fois le riz cuit, ajoutez les épinards dans la casserole par lots, en remuant pendant qu’ils se fanent.
Incorporer le reste des ingrédients dans le riz et servir immédiatement. Pour une belle présentation, retirez le riz aux épinards de la casserole avec une demi-tasse ronde légèrement huilée et inversez-le sur des assiettes,
