Combiner des pâtes avec un grain est assez courant dans les cuisines d’Europe de l’Est, ainsi qu’au Moyen-Orient. Voici un de ces pilaf, combinant du riz et des nouilles minces, ce qui en fait un plat d’accompagnement simple et savoureux. Servir avec beaucoup de légumes verts et une salade à laquelle vous ajoutez des pois chiches ou d’autres haricots, pour un menu simple pour le dîner.
Pour: 6 à 8 personnes en accompagnement
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 1 tasse de riz brun à grains longs (essayez le basmati aromatique ou un mélange de riz exotique)
- 4 onces de spaghettis fins ou de poils d’ange, de préférence des grains entiers,
cassé en deux, puis à nouveau en deux - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 4 oignons verts finement hachés, parties blanches et vertes
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café de paprika, et plus pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites mijoter le bouillon dans une casserole moyenne. Incorporer le riz, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Cela prendra de 20 à 35 minutes, selon la variété de riz utilisée. S’il arrive au point où l’eau est absorbée, mais que vous souhaitez un grain plus tendre, ajoutez 1/2 tasse de bouillon ou d’eau en plus et continuez à cuire jusqu’à absorption.
Cette étape peut être effectuée à l’avance. Transférer le riz dans un bol et essuyer la casserole. Porter à ébullition environ 6 tasses d’eau, puis ajouter les spaghettis ou les cheveux d’ange. Cuire à feu doux jusqu’à ce que al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à frire à parois raides ou dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque doré.
Incorporer les oignons verts, la moitié du persil haché, le riz et les nouilles cuits.
Incorporer le paprika et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer le dessus avec le persil restant et un peu de paprika supplémentaire, et servir.
