Dans cette casserole de riz de style sud-ouest, du fromage végétalien, des piments verts et de la coriandre donnent une saveur délicieuse à un plat autrement simple. C’est délicieux servi avec Haricots pinto à la bière et une grande salade verte. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 6 ou plus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché
- 4 tasses de riz brun cuit (d’environ 1 1/2 tasse crue)
- 8 onces de fromage non laitier râpé façon cheddar
- 1 tasse de crème sure végétalienne (fait maison ou acheté en magasin) ou Crème de cajou
- 1 à 2 piments jalapeño frais, épépinés et émincés,
ou une à deux boîtes de 4 onces de piments verts doux hachés - 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 350 degrés.
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Dans un bol à mélanger, mélanger l’oignon avec le riz et tous les ingrédients restants. Mélangez bien.
Versez le mélange dans une cocotte légèrement huilée de 1 1/2 litre. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer environ 5 minutes, puis retirer les portions individuelles de la cocotte pour servir.
