Le risotto cuit au four, un plat de riz à la texture crémeuse, prend un peu plus d’une heure du début à la fin, mais sa préparation prend très peu de temps. Pendant la cuisson, il vous suffit de le remuer toutes les 15 minutes environ, au lieu de la méthode traditionnelle sur la cuisinière qui consiste à remuer pratiquement constamment pendant un certain temps. Le riz Arborio (disponible dans la section riz des supermarchés et des épiceries italiennes) n’est pas un riz à grains entiers, il est donc bon de le renforcer avec de nombreux ajouts végétariens, comme suggéré ci-dessous la recette. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
- 1 1/2 tasses riz arborio
- 32- once bouillon de légumes en carton de préférence faible en sodium
- 2 à 3 clous de girofle Ail très finement émincé
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Ajouts végétariens voir les suggestions ci-dessous
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Préchauffez le four à 375 degrés F.
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Mélanger le riz avec le bouillon et l’ail dans une cocotte de deux litres. Couvrir et cuire 1 heure en remuant toutes les 15 minutes. À la troisième agitation, ajoutez une autre tasse d’eau.
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Une fois cuit, le riz doit avoir une texture tendre et crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser reposer le risotto, couvert, environ 5 minutes.
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Incorporer l’un des ajouts suggérés ci-dessous ou les utiliser pour la garniture.
Ajouts
Voici quelques façons merveilleuses d’habiller un risotto cuit au four. Vous pouvez les incorporer au risotto une fois cuit ou les utiliser comme garniture. Essayez vos propres idées; il est difficile de se tromper!
- Épinards fanés ou bettes à carde (hachées) et tomates séchées au soleil
- Courgettes sautées, poivrons rouges et herbes
- Courge d’hiver cuite en petits dés, oignons rouges sautés et noix grillées
- Poireaux sautés et olives noires importées hachées
- Aubergines rôties et tomates mijotées à l’italienne
- Asperges cuites à la vapeur et épinards hachés fanés ou pousses d’épinards entières
- Fromage non laitier râpé façon mozzarella
Informations nutritionnelles (sans ajouts)
Par portion: Calories: 198; Matières grasses totales: 0 g; Protéine: 4g; Fibre: 0,5 g; Glucides: 43g; Sodium: 59 mg
