Pour les Juifs du monde entier, le début de l’automne est le début d’une nouvelle année, marquant Rosh Hashana, le nouvel an juif. Voici des recettes et des menus du nouvel an juif végétalien pour la table du dîner végétalien et végétarien. Rosh Hashana est plus qu’une célébration du Nouvel An. Les racines anciennes de la fête sont comme une fête des récoltes, et la jouissance des produits abondants du début de l’automne reste au cœur de la célébration. Les plats servis soulignent l’esprit optimiste de cette fête. Et donc, les aliments naturellement sucrés sont privilégiés à table.
Montré ci-dessus, Tofu à la marocaine avec abricots, amandes et olives; photo de Susan Voisin. Vous trouverez encore plus de recettes pour le Nouvel An juif et d’autres fêtes autour de l’année dans Cuisine de vacances végétalienne, à partir de laquelle certaines des recettes de cette section sont adaptées.
Challah végétalien sans œufs; Photo par Hannah Kaminsky
Il est difficile d’imaginer un Rosh Hashana célébration sans brioche pain. Pour les végétaliens, le défi consiste à fabriquer ce pain moelleux sans son ingrédient caractéristique: les œufs. La challah végétalienne sans œufs, illustrée ci-dessus, est le résultat de nombreuses expérimentations de Rachel Orenstein Packer, contributrice invitée de VegKitchen. Ensuite, il y a le rituel de tartiner des morceaux de ce pain tendre avec du miel, ainsi que de tremper des tranches de pomme dans du miel, qui, pour les végétaliens les plus stricts, peuvent être simplement remplacés par du nectar d’agave.
Le choix des produits utilisés pour un repas du Nouvel An juif différera quelque peu selon que le repas aura un thème ashkénaze (Europe de l’Est) ou séfarade (Méditerranée et Moyen-Orient). Les plats ashkénazes comprennent des pommes, des patates douces, des betteraves et d’autres aliments originaires d’Europe de l’Est.
Les plats séfarades comportent des aliments tels que les abricots, les dattes, les citrouilles. et les navets. Les deux traditions utilisent généreusement les poireaux, les courges, les carottes et d’autres produits abondants au début de l’automne; ces légumes symbolisent l’abondance et la prospérité. Choisissez parmi ce menu à assortir pour créer un repas festif abondant pour votre famille et vos amis.
Soupes
Notez que comme ces vacances tombent généralement de la mi-septembre à la fin du mois de septembre, le temps peut être encore chaud ou devenir nippy selon l’endroit où vous vivez. Un plat de soupe est facultatif, mais si vous souhaitez le servir, optez pour la soupe froide si vous êtes dans une zone chaude, ou l’une des deux soupes chaudes si le temps est devenu plus frais.
Bortsch de betterave crue ou presque crue; photo de Hannah Kaminsky
Recettes et plats principaux du Nouvel An juif traditionnel
Kugel aux nouilles végétaliennes; photo de Hannah Kaminsky
Salades
Salade de pommes de terre douces et blanches avec mélange de légumes verts
Plats d’accompagnement aux légumes
Carottes sautées aux amandes; photo par Evan Atlas
Desserts et bonbons
Gâteau tout aussi sucré que du miel; Photo par Susan Voisin
