Les patates douces, l’une des cultures vivrières les plus anciennes, les plus nutritives et les plus précieuses des Amériques, sont quelque peu sous-utilisées et mal comprises. Ce qu’on appelle une «igname», par exemple, est souvent en fait une patate douce. Si ce que vous achetez a une chair orange vif, c’est une patate douce. Même les ignames grenat aux teintes profondes sont un type de patate douce.
Non pas pour diminuer la valeur des pommes de terre ordinaires, mais à titre de comparaison, les patates douces sont nettement plus riches en nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamine A et en minéraux majeurs. Je pense que les patates douces méritent beaucoup plus d’attention. Les livres de cuisine américains du sud ou de la région sont une excellente source d’idées de recettes. Sinon, faites-les simplement cuire au four ou au micro-ondes pour un plat d’accompagnement nourrissant.
Plats principaux de patates douces
Soupes de patates douces, ragoûts et piments
Salades de patates douces
Entrées, accompagnements et autres patates douces
Desserts et pâtisseries
