Haricots frits, ou frijoles refritos comme ils sont connus en espagnol, ils sont comme la purée de la cuisine mexicaine et tex-mex: ils sont un accompagnement polyvalent, addictif et délicieux, parfait avec du riz, étalé sur des tacos ou servi un million d’autres façons. Bien qu’il s’agisse d’un plat relativement simple, cette recette de maître vous permet de choisir exactement comment vous voulez les faire, qu’ils soient gros ou lisses, cuits avec de la graisse de porc ou de l’huile végétale, ou faits avec du pinto ou des haricots noirs.
Pourquoi ça marche
- En offrant des choix, y compris le type de haricot, le type de gras et les techniques de purée, cette recette permet d’obtenir exactement le style de haricots frits que vous souhaitez. (Lisez l’article ci-joint pour en savoir plus sur la façon dont chaque composant affecte le plat final.)
- Commencer avec des haricots secs et les faire cuire avec des aromatiques savoureux comme les herbes, l’oignon et l’ail donne un plat final beaucoup plus délicieux.
- Rendement:Donne environ 4 tasses
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:2 heures 20 minutes
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Ingrédients
- 1/2 livre de haricots pinto ou noirs séchés
- Eau
- 2 brins d’épazote ou d’origan frais (voir note)
- 1 oignon blanc moyen, 1/2 émincé (environ 1/2 tasse), 1/2 entier
- 2 gousses d’ail moyennes
- Sel casher
- 6 cuillères à soupe de saindoux, de lardons, d’huile végétale ou de beurre (voir note)
instructions
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1.
Dans une grande casserole, couvrir les haricots d’eau froide d’au moins 2 pouces. Ajouter les brins d’herbes, la moitié de l’oignon entier et les gousses d’ail et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 à 2 heures. Assaisonnez avec du sel. Égoutter les haricots en réservant le liquide de cuisson des haricots. Vous devriez avoir environ 3 tasses de haricots cuits; si vous en avez plus, mesurez 3 tasses de haricots et réservez le reste pour une autre utilisation. Jeter les brins d’herbes, l’oignon et l’ail.
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2.
Dans une grande poêle, chauffer le saindoux, le jus de lard ou l’huile jusqu’à ce qu’il scintille ou le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, environ 7 minutes. Incorporer les haricots et cuire 2 minutes. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson réservé aux haricots. À l’aide d’un pilon à haricots, d’un pilon à pommes de terre ou au dos d’une cuillère en bois, écrasez les haricots pour former une purée épaisse; vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une purée plus lisse. Réduire le feu à moyen et cuire en remuant jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte; si les haricots frits sont trop secs, ajoutez plus de liquide de cuisson des haricots, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin. Assaisonner avec du sel et servir.
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