Ce bol de ramen comprend un poulet crémeux et riche paitan bouillon parfumé à la tareou assaisonnement, fabriqué à partir d’un mélange de miso rouge, de sauce soja, de saké, de poisson séché, de varech et de piments rouges frais (facultatif). Outre d’autres garnitures facultatives, comme la poitrine de porc braisée et un œuf à la coque, mariné, ce bol de ramen est garni de piment gyofun (poudre de poisson séché), oignon blanc finement coupé en dés, oignons verts tranchés et citron vert.
Pour disperser complètement la tare dans le bouillon, nous vous recommandons d’utiliser un mélangeur à immersion (voir note). Vous pouvez également utiliser un fouet pour incorporer la tare.
Pourquoi ça marche
- Assaisonner le bouillon riche et crémeux avec une combinaison de miso et de tare de sauce de soja crée un bouillon incroyablement complexe et savoureux.
- Mélanger le bouillon dans le bol avec un mélangeur à immersion garantit que le bouillon reste chaud et émulsionné, et crée des bulles de mousse attrayantes.
- L’ajout du gyofun à la dernière minute permet au diner de goûter le bouillon avant et après que la poudre de poisson commence à changer la saveur du bouillon.
- Rendement:Donne 2 bols de ramen
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Pour le Gyofun:
- 3 piments rouges séchés, tels que árbol, Oiseau thaïlandais, bangladais ou cachemirien, issu de la tige (facultatif)
- 5g (environ 1 petite poignée) katsuobushi copeaux (listao fumé japonais séché)
- Pour le Miso Tare:
- 1 cuillère à soupe (15 ml) shoyu tare (du chintan shoyu recette de ramen)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de miso rouge
- 2 piments rouges d’oiseaux thaïlandais frais, à tige et tranchés finement en croix (facultatif)
- Servir:
- 4 tasses (environ 950 ml) de poulet paitan bouillon
- 4 cuillères à café (20 ml) d’huile aromatique (de la recette de chintan shoyu ramen)
- 2 portions de nouilles ramen, achetées en magasin ou faites maison
- Pour garnir:
- Poitrine de porc braisée en tranches (de la recette de chintan shoyu ramen, réchauffée et saisie au chalumeau si désiré); œuf mariné (décortiqué et coupé en deux); et feuilles de nori grillé (tous facultatifs)
- 2 cuillères à soupe d’oignon blanc finement coupé en dés
- 2 oignons verts, tranchés aussi finement que possible
- Quartiers de lime
instructions
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1.
Pour le Gyofun: Placer les piments séchés (le cas échéant) et le katsuobushi dans une casserole et mettre à feu moyen. Faire griller jusqu’à parfumé. À l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon, broyez les piments grillés et le katsuobushi en une fine poudre. Mettre de côté.
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2.
Pour le Miso Tare: Dans un petit bol, mélanger la tare de shoyu avec la pâte de miso et les piments frais tranchés (le cas échéant) jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
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3.
Pour assembler les bols de ramen: Porter à ébullition le bouillon de paitan. Porter à ébullition une grande casserole d’eau non salée séparée.
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4.
Ajouter une louche d’eau bouillante dans chaque bol de service pour réchauffer les bols. Placer les nouilles dans une casserole d’eau bouillante, en remuant vigoureusement pour éviter l’agglomération, et cuire comme indiqué sur l’emballage ou comme indiqué dans la recette.
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5.
Pendant ce temps, vider des bols d’eau chaude. Placer la moitié du mélange de tare au miso et la moitié de l’huile aromatique dans chaque bol. Garnir chacun de 1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon de paitan bouillant. À l’aide d’un mélangeur à immersion placé directement dans chaque bol, pulser le mélange 2 à 3 fois, jusqu’à ce que le bouillon soit mélangé et quelque peu mousseux. (Avant de commencer à assembler les bols, c’est une bonne idée d’en remplir un avec un volume équivalent d’eau et de vérifier que le liquide ne débordera pas une fois mélangé; voir la note pour plus d’informations.) Alternativement, vous pouvez utiliser un fouet pour mélanger le bouillon, la tare et l’huile aromatique dans chaque bol.
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6.
Filtrez les nouilles cuites, en secouant le plus d’eau possible et ajoutez une portion à chaque bol de bouillon chaud. À l’aide de baguettes, soulevez les nouilles hors du bol et repliez-les dans le bouillon. Garnir de toutes les garnitures souhaitées, comme la poitrine de porc, un œuf en deux et / ou des feuilles de nori. Garnir d’oignon blanc en dés et d’oignons verts en tranches. Ajouter 1 cuillère à café de gyofun au chili (ou plus, si vous le souhaitez) dans chaque bol. Servir immédiatement, accompagné de quartiers de lime.
