Le poulet de feu est un aliment de bar coréen (appelé anju) a son meilleur. Les cuisses de poulet marinées dans une sauce épicée au gochujang sont grillées avant d’être recouvertes de mozzarella fondante. Si vous avez eu besoin d’animer votre routine de recettes le jour du match, ne cherchez pas plus loin.
Pourquoi ça marche
- La superposition de chaleur avec différentes formes de piments et de poivre donne de la profondeur à la sauce. Les ingrédients sucrés équilibrent le piquant et aident à la carbonisation sur le gril.
- Faire griller les cuisses de poulet entières avant de les couper en bouchées pour les empêcher de se dessécher.
- Couvrir le poulet d’une couche de fromage fondu tempère le piquant du plat.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 1/2 heures
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Ingrédients
- Pour la sauce:
- 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet brun fait maison ou de bouillon de poulet faible en sodium acheté en magasin
- 1/2 tasse (120 ml) de sauce soja
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop de riz coréen (voir note)
- 1/4 tasse (60 ml; 60 g) de gochujang (pâte de chili coréenne)
- 1/4 tasse (25g) de mouture fine gochugaru (Poudre de chili coréen)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 8 grosses gousses d’ail, émincées
- Une pièce (1 pouce) de gingembre frais, pelé et râpé finement (environ 1 cuillère à soupe; 12 g)
- 2 piments rouges frais, hachés (voir note)
- 1 cuillère à soupe (6 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse (240 ml) Sprite
- Pour le poulet:
- 4 cuisses de poulet non désossées et avec la peau (environ 1 1/2 lb; 675 g)
- Pour finir:
- 6 onces (170 g) de mozzarella à faible teneur en eau, râpée
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 cuillère à soupe (6 g) de graines de sésame grillées
instructions
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1.
Pour la sauce: Dans un bol moyen, fouetter le bouillon de poulet, la sauce soya, le sirop de riz, le gochujang, le gochugaru et l’huile de sésame. Mettre de côté.
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2.
Dans une casserole moyenne (3 pintes), chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les légumes soient aromatiques, environ 1 minute. Ajouter les piments et le poivre noir et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 30 secondes.
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3.
Incorporer le mélange de gochujang et le Sprite et porter à ébullition rapide. Laisser mijoter la sauce, en remuant et en grattant les côtés de la casserole de temps en temps avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’environ la moitié et la sauce recouvre le dos d’une cuillère, de 6 à 8 minutes. Transférer la sauce dans une tasse à mesurer ou un bol liquide résistant à la chaleur et réserver pour qu’elle refroidisse (vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse; 360 ml de sauce) à température ambiante. La sauce peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours.
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4.
Pour le poulet: Assécher les cuisses de poulet avec des serviettes en papier et les placer côté peau sur une planche à découper. En travaillant avec une cuisse à la fois, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des incisions sur toute la longueur des deux côtés de l’os. Utilisez la pointe du couteau pour exposer l’os; passez ensuite la lame sous l’os pour le libérer de la chair. Ne vous inquiétez pas de gratter la viande des os. Couper l’os de la viande de cuisse, en veillant à couper et à jeter tout cartilage ou fragment osseux résiduel; os de réserve. Répéter l’opération avec les cuisses de poulet restantes.
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5.
Dans un bol moyen ou un grand sac à fermeture à glissière, mélanger les cuisses de poulet et les os avec la moitié de la sauce (environ 3/4 tasse; 180 ml), jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Couvrir, transférer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 45 minutes et jusqu’à une nuit.
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6.
Ajustez la grille du four à 6 pouces sous l’élément du gril et préchauffez le gril à puissance élevée.
En cas de grillade: Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs du gril à gaz à feu élevé. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille. Faire griller les cuisses et les os de poulet directement à feu vif, en commençant les cuisses côté peau vers le bas, en les tournant et en les déplaçant vers le côté plus frais du gril en cas de poussées excessives, jusqu’à ce que la peau soit bien carbonisée et les os carbonisés de tous les côtés, 5 à 7 minutes. À l’aide de pinces, déplacez les os du côté le plus frais du gril, retournez les cuisses et continuez à cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit carbonisé et que la viande soit juste cuite, environ 5 à 7 minutes. À l’aide de ciseaux à volaille, coupez les cuisses en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce. Continuer à cuire à feu direct, en badigeonnant les morceaux avec le reste de la sauce, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit mais toujours tendre, de 2 à 3 minutes. Transférer les morceaux et les os de poulet dans une poêle en fonte de 10 pouces.
En cas de cuisson au gril: Placer la grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Disposer les cuisses et les os de poulet sur la grille préparée, les cuisses face à la peau vers le haut. Faire griller le poulet en le vérifiant fréquemment jusqu’à ce que la peau soit bien carbonisée, environ 5 minutes. À l’aide de pinces, retournez les cuisses et les os et continuez à cuire jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit, environ 5 minutes. À l’aide de ciseaux à volaille, coupez les cuisses en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce. Transférer les morceaux et les os de poulet dans une poêle en fonte de 10 pouces et mélanger avec le reste de la sauce. Faire griller jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit mais toujours tendre et que la sauce bouillonne, de 2 à 3 minutes.
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7.
Pour finir: Saupoudrer uniformément la mozzarella râpée sur les morceaux de poulet. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant, 1 à 2 minutes. Saupoudrer d’échalotes et de graines de sésame; servir immédiatement.
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