Ces boulettes de viande de poulet japonais sont assaisonnées avec du gingembre frais, de l’ail, des oignons verts et de l’huile de sésame, tandis que la chapelure aux œufs et au panko lie la viande pour lui permettre de s’accrocher à une brochette et de rester ensemble sur le gril. Un brossage d’une sauce tare à la fin de la cuisson donne aux boulettes de viande un glaçage scintillant sucré et salé.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’utilisation des cuisses de poulet donne une boulette de viande plus juteuse que la viande de poitrine plus maigre
- La chapelure et les œufs fonctionnent comme des liants pour permettre à la boulette de viande de garder sa forme et de s’accrocher à la brochette
- Ne pas retourner les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le premier côté les empêchera de s’effondrer sur le gril
- Un dernier brossage de sauce tare ajoute un glaçage sucré et salé aux boulettes de viande légèrement épicées
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure 20 minutes
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Ingrédients
- Pour la sauce tare:
- 1/2 tasse de mirin
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/4 tasse de saké
- 1/4 tasse de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 3 gousses d’ail moyennes, écrasées et pelées
- 3 oignons verts, hachés grossièrement
- 1 morceau de gingembre (1 pouce), tranché
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs ou blancs entiers
- Pour les boulettes de viande:
- 1 1/2 livres de cuisses de poulet hachées
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1/4 tasse d’oignons verts finement hachés
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
- 2 cuillères à café d’ail frais finement haché (environ 2 gousses moyennes)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 8-10 brochettes en bois, trempées dans l’eau pendant 30 minutes avant utilisation
- Type d’incendie: Direct
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Pour la sauce tare: Mélanger le mirin, la sauce soya, le saké, la cassonade, le vinaigre de xérès, l’ail, les oignons verts, les tranches de gingembre et les grains de poivre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à ébullition, fouetter pour combiner et cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux, environ 45 minutes. Passer au tamis à mailles fines. Réserver ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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2.
Pour les boulettes de viande: À l’aide des mains, mélanger le poulet, la chapelure, les oignons verts, l’oeuf, le gingembre, l’ail, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc jusqu’à homogénéité. Former le mélange en boulettes de viande de 1 pouce et enfiler sur des brochettes.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et répartissez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Transférez soigneusement les brochettes sur le gril, si nécessaire en soutenant les boulettes de viande par le bas pour les empêcher de tomber des brochettes. Faire griller jusqu’à ce que le premier côté soit bien doré, environ 3-4 minutes. À l’aide de pinces, faire tourner les boulettes de viande et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées du deuxième côté, environ 2 à 3 minutes. Répétez l’opération pour les deux côtés restants.
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4.
Badigeonner la sauce tare sur les boulettes de viande et laisser cuire 15 à 30 secondes de plus. Transférer les brochettes dans une assiette ou un plat de service, badigeonner à nouveau légèrement de sauce et laisser reposer 5 minutes. Sers immédiatement.
