Les techniques traditionnelles de caramélisation des oignons peuvent prendre des heures pour donner une saveur extra-douce et complexe. L’autocuiseur réduit ce temps à environ 30 minutes de cuisson sans intervention. Finir ces oignons avec du sherry, du bouillon et des aromates les transforme en une soupe à l’oignon classique française satisfaisante pour l’âme.
Pourquoi ça marche
- L’autocuiseur fait un travail rapide de décomposer les oignons pour une caramélisation rapide.
- Le bouillon de poulet acheté en magasin est meilleur que le bouillon de boeuf acheté en magasin, avec une saveur de viande plus propre et plus naturelle qui permet aux oignons de briller.
- La sauce de poisson asiatique, le vinaigre de cidre et le xérès ajoutent de la profondeur et de la complexité au bouillon.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:40 minutes
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Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, plus plus pour les toasts (3 onces; environ 90g)
- 3 livres d’oignons jaunes ou mélangés, tranchés de 1/8 de pouce d’épaisseur (1,4 kg; environ 4 à 5 gros oignons) (voir note)
- 1/2 cuillère à café (2g) de bicarbonate de soude
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse (120 ml) de xérès sec, comme l’Amontillado
- 2 pintes (environ 2 L) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson asiatique (facultatif)
- 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de cidre
- 8 tranches de pain rustique de taille bol, grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
- 1 gousse d’ail moyenne
- 1 livre (450g) de gruyère râpé
- Ciboulette fraîchement hachée, pour garnir
instructions
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1.
Faire fondre le beurre dans un autocuiseur électrique ou sur une cuisinière à feu moyen. Ajouter les oignons et le bicarbonate de soude et remuer pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement et commencent à libérer le liquide, environ 3 minutes. Sceller l’autocuiseur et chauffer à haute pression (12,5 à 15 psi). Cuire à haute pression pendant 20 minutes. Relâchez la pression en laissant la vapeur s’échapper, puis retirez le couvercle.
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2.
Continuer la cuisson avec le couvercle fermé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide à l’intérieur ait complètement réduit et que les oignons soient brun foncé et collants, environ 5 minutes.
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3.
Ajouter le xérès et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Cuire jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
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4.
Ajouter la sauce de poisson, le cas échéant, et le vinaigre de cidre et assaisonner de sel et de poivre (si nécessaire). Jeter les brins de thym et le laurier.
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5.
Servir: Préchauffez le gril et placez la grille du four en position supérieure. Beurrez les toasts et frottez avec la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Verser une petite quantité de bouillon dans le fond de 4 bols allant au four, puis garnir de la moitié des toasts. Saupoudrer de Gruyère râpé sur les toasts, puis déposer plus de soupe et d’oignons sur le dessus, remplissant presque les bols. Réglez les 4 toasts restants dans chaque bol, en poussant pour presque les submerger. Garnir du reste du fromage râpé et placer les bols sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits. Garnir de ciboulette et servir.
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