Tout ramen qui tire sa salinité et sa saveur principalement du sel, plutôt que du miso ou de la sauce soja, peut être appelé shio ramen. Ce bol de nouilles, fait d’un mélange léger et clair de bouillon de poulet et de dashi, est aromatisé avec une solution de sel, de citron et de kombu (varech séché).
Vous pouvez garnir ce bol de shio ramen de tout ce que vous voulez, mais il est tout aussi bon lorsqu’il n’est pas décoré, en particulier si vous avez de bonnes nouilles de ramen qui peuvent servir d’étoile.
Pourquoi ça marche
- Le trempage du kombu et des shiitakes pendant la nuit améliore considérablement la saveur du dashi.
- Faire le dashi frais et le mélanger avec le bouillon de poulet transparent donne une saveur supérieure.
- Rendement:Donne 4 bols de ramen
-
Temps actif:
20 minutes - Temps total:8 à 12 heures
Ingrédients
- Pour le Dashi:
- 1/4 once de kombu ou varech séché (7g; environ un morceau de 7 par 2 pouces)
- 1/4 oz de champignons shiitake séchés (7g; environ 2 à 3 champignons)
- 1 once (30g) rasé katsuobushi (bonite séchée) flocons
- Pour le Shio Ramen:
- 2 pintes (1,8 L) chintan bouillon de volaille (voir note)
- 1/2 tasse (120 ml) de shio tare
- 4 portions de nouilles ramen, maison ou achetées en magasin
- 1/2 tasse (120 ml) d’huile aromatique, de schmaltz ou de saindoux (voir note), chauffée jusqu’à ce qu’elle soit liquide
- Garnitures, telles que chashu ou ajitsuke tamago (optionnel)
- 2 oignons verts, tranchés le plus finement possible
instructions
-
1.
Pour le Dashi: Mélanger les champignons kombu et shiitake avec 1 litre (900 ml) d’eau dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 8 et jusqu’à 24 heures.
-
2.
Placer l’eau, le kombu et les shiitakes dans une petite casserole et placer à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis couper le chauffage; veillez à ne pas laisser l’eau bouillir, car le kombu rendra le dashi amer. Ajouter le katsuobushi et laisser infuser 3 minutes. Passer le dashi dans un bol résistant à la chaleur. Vous pouvez réserver le kombu, les shiitakes et le katsuobushi pour une autre utilisation, comme la fabrication d’un niban dashi.
-
3.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Mélanger le dashi avec le bouillon de poulet dans une grande casserole et placer à feu moyen-élevé. Amener le bouillon mélangé à ébullition; veillez à ne pas le laisser bouillir, car il deviendra trouble.
-
4.
Commencez la cuisson des nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante conformément à notre recette de nouilles ramen maison ou aux instructions de l’emballage.
-
5.
Placer 2 cuillères à soupe (30 ml) de tare shio dans chacun des 4 bols chauffés. Verser environ 1 1/2 tasse (350 ml) de bouillon mélangé dans chaque bol. Goûtez le bouillon pour l’assaisonnement; il devrait être assez salé. Ajouter plus de bouillon ou plus de tare dans chaque bol pour ajuster l’assaisonnement.
-
6.
Égoutter les nouilles et répartir dans des bols de service. Verser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d’huile aromatique sur les nouilles dans chaque bol de soupe. Ajoutez toutes les garnitures que vous avez sous la main, comme l’œuf mariné ou le chashu, dans chaque bol. Garnir d’échalotes et servir immédiatement.
