Si vous aimez les garnitures croquantes et salées, vous devez ajouter des échalotes frites à la thaïlandaise à votre répertoire. C’est vraiment une recette à deux: avec des échalotes croustillantes qui peuvent être saupoudrées sur presque n’importe quoi, vous obtenez un côté d’huile d’échalote frite aromatique que vous pouvez utiliser pour faire plus de recettes, comme des vinaigrettes et de la mayonnaise.
Pourquoi ça marche
- Couper les échalotes à la bonne épaisseur avec une mandoline garantit qu’elles cuisent à un taux uniforme et sont capables de croustiller correctement sans devenir grasses.
- Retirer les échalotes de la chaleur et les égoutter lorsqu’elles sont légèrement dorées les empêche de devenir trop foncées et amères en raison de la cuisson par transfert.
- Épongez doucement les échalotes sur plusieurs couches de serviettes en papier pour les empêcher de devenir détrempées et huileuses.
- Avec des échalotes frites croustillantes, cette recette produit une huile d’échalote frite aromatique qui peut être utilisée pour faire des choses comme des vinaigrettes, de la mayonnaise ou des lots subséquents d’échalotes frites.
- Rendement:Donne environ 1 1/2 tasse (100 g) d’échalotes frites et environ 1 3/4 tasse (415 ml) d’huile d’échalote frite
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Temps actif:
25 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 1 livre (450g) d’échalotes, pelées
- 2 tasses (475 ml) d’huile végétale
- Sel casher
instructions
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1.
À l’aide d’une mandoline, couper les échalotes en rondelles de 1/16 po d’épaisseur. Tapisser une plaque à pâtisserie avec 4 couches de serviettes en papier. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol résistant à la chaleur ou une casserole moyenne.
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2.
Mélanger les échalotes et l’huile dans une casserole moyenne ou un wok. Placer à feu vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les échalotes commencent à bouillonner, de 2 à 3 minutes. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant que les échalotes font frire pour assurer une cuisson uniforme, jusqu’à ce que les échalotes deviennent brun doré pâle, de 8 à 10 minutes de plus. En travaillant rapidement, versez le contenu de la casserole dans une passoire placée sur le bol. (Les échalotes continueront de cuire pendant une courte période après égouttage, alors ne les laissez pas trop foncées.)
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3.
Transférer immédiatement les échalotes sur une plaque à pâtisserie préparée, les étaler en une couche uniforme et assaisonner de sel. Laissez les échalotes s’égoutter, puis soulevez délicatement la couche supérieure de serviettes en papier et roulez les échalotes sur la deuxième couche, en épongeant doucement avec la première. Répétez l’opération jusqu’à ce que les échalotes soient sur la dernière couche de serviettes en papier et qu’elles soient pour la plupart sans graisse. Laissez les échalotes et l’huile refroidir à température ambiante, puis conservez-les séparément dans des contenants hermétiques.
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