Je suis personnellement ravi de vous présenter l’ingrédient secret de ce mois-ci car j’ai grandi dessus. Harissa est du ketchup marocain, une pâte de chili nord-africaine, à base de piments rouges épicés et d’ail. Le plus souvent vendu en tubes, comme la pâte de tomate en tube populaire, il ressemble également un peu à la pâte de tomate en tube. Mais au lieu d’être doux et minuscule, il est fougueux et piquant.
Ne le confondez pas avec la sauce piquante – ce n’est pas simplement chaud. Il sent aussi l’ail et la coriandre, ajoutant une saveur chaude, saumâtre et capiteuse. Cela me rappelle ma grand-mère marocaine, Mémé, qui a ces cheveux roux profonds assortis à la harissa, et la même personnalité impertinente et piquante. C’est aussi elle qui m’a initié à Harissa quand j’étais enfant avec ses olives compotées épicées.
Je ne donnerai pas tout sur harissa aujourd’hui – nous avons tout septembre pour cela. Mais je vais commencer par une recette: Saumon rôti glacé à la harissa et au miel. J’adore le contraste passionnant entre le sucré et l’épicé, et puisque la harissa infuse le saumon avec de l’ail et de la coriandre, vous pouvez vous en sortir en utilisant seulement quelques ingrédients. Harissa imprègne également le tout dans une teinte rubis orange ardent profond, qui est tellement belle, particulièrement lustrée dans le miel fondant sur ce saumon rose coquille.
Vous pouvez trouver de l’harissa dans les marchés du Moyen-Orient et les magasins d’alimentation gastronomique (où elle peut être plus chère). Il existe une grande variété de préparations, dont nous discuterons la semaine prochaine, mais quelle que soit la harissa marocaine, algérienne ou tunisienne que vous achetiez, elle sera excellente dans les sauces, les ragoûts, les pâtes, les vinaigrettes et les glaçures. Il est épicé sur votre langue plutôt que dans votre gorge ou votre nez. C’est juste une grande aventure – un énorme coup chaud épicé pour votre argent.
Saumon rôti glacé à la harissa et au miel
Ingrédients
- Filets de saumon de 4 1/2 livres, avec peau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1/2 tasse de miel
- 2 cuillères à café de harissa
instructions
-
1.
Préchauffez le gril.
-
2.
Frottez le saumon avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel. Placer sur une plaque à pâtisserie avec une lèvre, tapissée de papier d’aluminium, et faire griller 10 minutes dans le tiers supérieur du four.
-
3.
Pendant ce temps, faites le glaçage en fouettant ensemble le miel et l’harissa.
-
4.
Après 10 minutes, le dessus du saumon commencera à devenir doré. Badigeonner la plupart du glaçage miel-harissa sur le saumon, en réservant un peu pour le lustrer plus tard.
-
5.
Faire griller pendant 5 minutes avec le glaçage dessus, en badigeonnant le glaçage sur le saumon une ou deux fois pendant la cuisson. Retirez le saumon du four et versez le reste du glaçage dessus. Servir tout de suite, avec une baguette croustillante ou un couscous moelleux!
.
