Espagne romesco la sauce est riche et copieuse, remplie d’amandes ou de noisettes, de tomates rôties fruitées, d’ail, de poivrons secs chocolatés et terreux, d’huile d’olive, etc. Il se trouve également qu’il est végétalien.
Cette sauce se prête très bien à l’interprétation: vous pouvez la mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fine et lisse, ou la laisser épaisse et épaisse. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour un résultat plus rustique et (nous pensons) une meilleure saveur, ou mélanger ensemble en quelques minutes à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Même les proportions exactes des ingrédients sont flexibles. Faites-le, puis ajustez-le à vos propres goûts.
Pourquoi ça marche
- La torréfaction des tomates et de l’ail réduit leur teneur en eau, concentre leur saveur et intensifie leur douceur.
- Une petite quantité d’ail cru ajoute du piquant qui manque à l’ail rôti.
- Poivrons séchés, tels que ñora poivrons (ou ancho, si vous ne trouvez pas de ñoras), donnez à la sauce plus de profondeur et de complexité.
- Rendement:Donne environ 2 tasses
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 2 ou 3 tomates (5 1/5 onces ou 150g chacune), épépinées (voir note)
- 1 ail à tête moyenne, non pelé, coupé en deux
- 1 once (30g) séchée ñora poivrons (environ 4) ou piments ancho (environ 3); voir la note
- 1 tranche de pain grillé ou rassis (1 1/2 onces; 40 g), toutes les croûtes épaisses et épaisses enlevées, pain cassé en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin rouge ou de vinaigre de xérès, et plus si vous le souhaitez
- 1/2 tasse d’amandes et / ou de noisettes écorchées et grillées (2 3/4 onces; 80g); voir la note
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge, et plus si vous le souhaitez
- Sel casher
instructions
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1.
Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium et y déposer les tomates et la moitié de la tête d’ail. Rôtir au four jusqu’à ce que les tomates soient froissées et légèrement carbonisées par endroits et que l’ail soit tendre, environ 1 heure. Laisser refroidir.
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2.
Entre-temps, placer les poivrons séchés dans un bol moyen résistant à la chaleur et couvrir d’eau bouillante. Placez un poids ou une serviette en papier humide sur le dessus pour aider à submerger les poivrons. Laisser reposer jusqu’à ce que les poivrons soient complètement ramollis, de 30 minutes à 1 heure. Si les poivrons sont très tenaces (comme les ñoras à peau épaisse peuvent l’être), vous devrez peut-être y déchirer un petit trou pour laisser l’eau pénétrer à l’intérieur.
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3.
Égoutter les poivrons et jeter les tiges et les graines. À l’aide d’un couteau d’office, grattez soigneusement la chair des peaux. Jeter les peaux. Peler les peaux de tomates et d’ail rôti.
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4.
Pour préparer la sauce à l’aide d’un mortier et d’un pilon: Ajouter 3 gousses d’ail rôti et 1 ou 2 gousses d’ail crues pelées au mortier. (N’hésitez pas à faire cette recette plus ou moins à l’ail, selon vos goûts, en ajoutant ou en soustrayant de l’ail rôti ou cru.) Écraser l’ail en une pâte avec le pilon.
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5.
Ajouter le pain et humidifier avec du vinaigre. Écraser en une pâte. Ajoutez les noix et écrasez aussi finement que possible. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte rugueuse lorsque vous avez terminé.
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6.
Écraser la chair de poivron grattée, suivie des tomates rôties pelées. Mélanger dans l’huile d’olive jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel. Ajouter plus d’huile, 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois, si une sauce plus fine et plus riche est souhaitée. Ajoutez également du vinaigre au goût.
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7.
Pour préparer la sauce à l’aide d’un mélangeur de comptoir ou d’un mélangeur à immersion: Ajouter 3 gousses d’ail rôti et 2 gousses d’ail crues pelées dans le bocal d’un mélangeur ou dans un récipient de mélange si vous utilisez un mélangeur à immersion. (Vous pouvez utiliser de l’ail plus ou moins rôti et cru selon vos goûts.) Ajoutez des noix. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement transformé, en raclant les côtés au besoin.
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8.
Incorporer les tomates rôties pelées et la chair de poivron grattée. Ajouter le pain, l’huile d’olive et le vinaigre et mélanger jusqu’à consistance lisse. (C’est à vous de décider de la douceur; une texture est acceptable.) Assaisonnez de sel et ajoutez plus d’huile et de vinaigre au goût, si vous le souhaitez.
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9.
Pour préparer la sauce à l’aide d’un robot culinaire: Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger 3 gousses d’ail rôti et 2 gousses d’ail crues pelées (utilisez de l’ail plus ou moins rôti et cru, selon vos goûts), avec du pain et des noix. Mélanger, en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
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dix.
Ajouter les tomates rôties pelées et la chair de poivron grattée et mélanger jusqu’à formation d’une pâte épaisse et rugueuse. Traitez dans l’huile d’olive et le vinaigre, puis assaisonnez avec du sel. Ajoutez plus de vinaigre et d’huile d’olive, comme vous le souhaitez, pour ajuster le goût et la texture.
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