En ce qui concerne la cuisine italienne réconfortante, un plat se distingue comme un véritable joyau – l’aubergine parmigiana. Aussi connu sous le nom d’aubergine parmesan, ce plat traditionnel composé de couches d’aubergines frites, d’une délicieuse sauce tomate en purée et de fromage mozzarella et parmesan fondu. C’est un choix parfait pour les réunions entre amis ou en famille.
L’aubergine est devenue l’un de mes légumes d’été préférés. Il y a tellement de façons différentes de rendre les aubergines délicieuses. D’une aubergine au four au parmesan à une aubergine grillée à un apéritif incroyable. Mais l’un de nos préférés est cette aubergine parmigiana traditionnelle!
Qu’est-ce que l’aubergine parmigiano ?
L’aubergine Parmigiano, également connue sous le nom de Melanzane alla Parmigiana, est un plat italien classique composé de tranches d’aubergine qui sont enrobées de farine et frites, puis recouvertes d’une simple sauce tomate et de deux types de fromage.
Il est en couches et cuit un peu comme une lasagne avec l’aubergine à la place des nouilles. Le résultat est un délicieux plat réconfortant crémeux qui réchauffera l’âme et l’estomac de tous ceux qui auront la chance de le goûter.
Ingrédients de la recette
- Aubergine – 2-3 aubergines
- Sel
- Farine – farine tout usage
- Mozzarella – fromage mozzarella frais
- Fromage parmesan – fromage Parmigiano fraîchement râpé
- Huile d’olive –
- Purée de tomates – également connue sous le nom de passata
- Oignon – oignon blanc ou une échalote
- Basilic – feuilles de basilic frais
- Eau
- Huile végétale – huile de tournesol, de maïs ou d’olive légère
La parmigiana d’aubergine traditionnelle est préparée avec une simple sauce tomate, donc sans ail ajouté ni épices supplémentaires. Et les tranches d’aubergines sont draguées dans de la farine et non dans une chapelure.
Les origines de l’aubergine parmigiana
L’origine de ce plat traditionnel remonte au sud de l’Italie, où l’aubergine est un ingrédient de base depuis des siècles. Le plat est né d’une combinaison de la polyvalence de l’aubergine et des tomates et du fromage abondants de la région. En italien, il est connu sous le nom de « Parmigiana di Melanzane ».
Comment faire des aubergines parmigiana
Hacher et couper en cubes la mozzarella, placer les cubes dans un tamis et égoutter, puis utiliser des serviettes en papier pour sécher délicatement le fromage.
Trancher finement l’aubergine, la placer dans un bol et mélanger avec du sel. Laisser reposer puis égoutter. Sécher légèrement avec une serviette.
Tremper les tranches dans la farine, secouer l’excédent, puis les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Déplacer dans une assiette tapissée de papier absorbant et égoutter.
Dans une grande poêle ou une casserole, ajouter l’huile et faire sauter l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajouter la purée de tomates, le sel et le basilic frais. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à épaississement et consistance crémeuse.
Dans un plat allant au four moyen ou une cocotte, ajouter un peu de sauce au fond de la casserole, déposer une couche d’aubergine sur le dessus.
Garnir d’un peu de sauce, de parmesan râpé, de quelques cubes de mozzarella et continuer sur quelques couches supplémentaires.
Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés sur le dessus. Sortir du four, saupoudrer de parmesan avant de servir.
Comment choisir l’aubergine parfaite
Il est préférable de cueillir des aubergines moyennes à petites, elles sont plus tendres et contiennent moins de graines que les plus grosses. Vous allez trouver des graines dans l’aubergine, mais pas de soucis vous pouvez les manger, assurez-vous simplement qu’elles soient blanches et non noires. Les graines noires indiquent un légume plus vieux plus dur.
Vous pouvez dire s’il est tendre et jeune par sa fermeté, sa taille, sa couleur et son uniformité. Les meilleurs sont tendres mais fermes, avec une peau lisse et brillante. En bon état, la tige doit être vert clair, car elle devient brune, elle devient moins désirable.
Conseils pour faire la meilleure recette d’aubergines au parmesan
- Assurez-vous que votre mozzarella fraîche est aussi sèche que possible, sinon elle produira une cuisson liquide
- Utilisez toujours les meilleurs ingrédients, y compris du parmesan fraîchement râpé
- Assurez-vous de faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit crémeuse, ne pas trop cuire ou sous-cuire, elle ne doit pas être trop épaisse et pâteuse et pas trop liquide. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d’eau.
- L’aubergine Parmigiana est mieux servie fraîchement sortie du four, ce qui permet au fromage d’être délicieusement filandreux et à la sauce de bouillonner. Laissez-le simplement reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
- Si le dessus brunit trop, couvrez légèrement de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.
Qu’est-ce que le parmesan authentique ?
Le fromage Parmigiano Reggiano est authentique ou DOP (Denominazione di Origine Protetta qui signifie Appellation d’Origine Protégée), et le fromage Parmesan n’est qu’une imitation du Parmigiano Reggiano. Reggiano est toujours fabriqué en Italie, tandis que le parmesan peut être fabriqué n’importe où, il n’y a aucune restriction à l’utilisation du nom de parmesan. Et n’oubliez pas un choix moins cher mais aussi DOP est Parmigiano Grana Padano.
Pourquoi râper votre propre fromage parmesan ?
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Quelques raisons pour lesquelles il est préférable de râper le vôtre. C’est moins cher et c’est tellement meilleur. Le fromage emballé a tendance à avoir un enrobage pour empêcher le fromage de coller ensemble. Pas une bonne chose.
Vous pouvez râper votre propre fromage avec une râpe à fromage ou en plaçant des morceaux dans votre robot culinaire et en pulsant quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement moulus.
Le parmesan fraîchement moulu peut être conservé dans un sac en plastique ou un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Vous pouvez également le conserver au congélateur jusqu’à 18 mois.
Que servir avec des aubergines au parmesan
J’adore le servir avec du pain italien frais, une simple salade, une salade Caprese ou même une salade de haricots blancs.
Comment conserver l’aubergine parmigiana
Ce gratin d’aubergines au parmesan se conserve aussi bien que n’importe quel autre plat d’aubergines. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique, soit ensemble, soit séparés par portion, et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours.
Si vous souhaitez congeler la moitié pour plus tard, ou si vous souhaitez préparer un double lot pour un dîner facile à réchauffer pendant les semaines chargées, vous pouvez également congeler le plat.
Pour congeler, vous aurez encore une fois envie de tout conserver dans un contenant hermétique une fois le plat complètement refroidi. Ensuite, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 4 mois.
L’aubergine parmigiana, avec ses couches d’aubergines frites, de sauce tomate et de fromage fondu, est une délicieuse représentation de la cuisine italienne réconfortante. Que vous soyez un amateur d’aubergines ou un amateur de recettes italiennes, c’est un plat que je suis sûr que vous allez adorer ! Bon appétit.
