La sauce Mornay est à base de béchamel, l’une des sauces mères de la cuisine française classique. Vous pouvez utiliser de nombreux fromages semi-fermes différents pour cela, y compris le cheddar, bien que le suisse ou le gruyère soit le plus traditionnel. C’est incroyablement facile à faire. Voici comment.
Pourquoi ça marche
- La cuisson de la farine et du beurre ensemble en premier permet d’éliminer l’arôme brut de la farine et empêche la formation de grumeaux plus tard.
- Un rapport d’une cuillère à soupe et demie chacun de farine et de beurre par tasse de lait fait une sauce épaissie mais toujours versable, idéale pour toutes sortes de recettes.
- Rendement:Donne environ 1 tasse
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé (3/4 once; 20g)
- 1 1/2 cuillère à soupe (12g) de farine tout usage
- 240 ml (1 tasse) de lait entier
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade fraîchement râpée, au goût (facultatif)
- 2 onces (55 g) de fromage suisse ou gruyère finement râpé
instructions
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1.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé (ne pas le laisser dorer). Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte. Continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’odeur de farine crue ait disparu, environ 1 minute. En fouettant constamment, ajoutez le lait en un filet mince et régulier, ou par incréments de quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant soigneusement et en pénétrant dans tous les coins de la casserole pour maintenir une texture homogène. La sauce deviendra initialement très épaisse, puis deviendra très mince une fois tout le lait ajouté.
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2.
Chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce mijote et commence à épaissir légèrement. Baisser le feu à doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois, environ 3 minutes.
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3.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la muscade au goût, si vous utilisez. Si des grumeaux se forment, fouettez simplement soigneusement pour les retirer et lisser la sauce, ou utilisez un mélangeur à main ou un mélangeur de comptoir si les grumeaux sont particulièrement gros ou durs. Travailler en 2 ou 3 ajouts, incorporer le fromage en fouettant, en incorporant chaque ajout exactement comme celui d’avant, il est sur le point de fondre complètement; assurez-vous de garder le feu doux une fois que le fromage est entré, car trop de chaleur peut casser la sauce. Retirer du feu.
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4.
Utilisez la sauce immédiatement ou appuyez sur un morceau de pellicule plastique sur la surface de la sauce pour empêcher la peau de se former et garder au chaud jusqu’au moment de l’utiliser. La sauce peut être refroidie et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Réchauffez très doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant utilisation.
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