Cette recette fait plus de sauce que vous pourriez en avoir besoin. Servir avec beaucoup de riz.
Adapté de Floyd Cardoz avec l’aimable autorisation de la New York Culinary Experience.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:6 heures
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Ingrédients
- Pour poulet Tikka
- 4 gousses d’ail moyennes, pelées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché
- 3 cuillères à soupe de jus de 3 limes
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (comme le légume ou le canola)
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 tasses de yaourt
- 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
- Pour la sauce
- 2 boîtes (28 oz) de tomates rôties
- 2 tasses d’eau
- 1 gros oignon, haché (environ 1 1/2 tasse)
- 3 gousses d’ail moyennes, pelées
- 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 piment jalapeño, épépiné et haché
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel casher
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec, grillées jusqu’à coloration plus foncée et écrasées
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/2 à 3/4 tasse de crème épaisse, au goût
instructions
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1.
Pour le poulet Tikka: Au robot culinaire, mélanger l’ail, le gingembre, le piment, le jus de lime, l’huile, le sel et les épices. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte grossière, puis ajouter le yogourt et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un grand sac zippé ou un récipient étanche et ajouter le poulet. Laisser mariner 4 à 6 heures ou toute la nuit.
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2.
Réglez la grille du gril à 4 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril à haut. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Retirer le poulet du sac à fermeture éclair et essuyer l’excédent de marinade avec les mains. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu’à ce que la couleur s’assombrisse et que des cloques sombres se forment, environ 5 minutes. Retourner le poulet, faire pivoter le plat et faire griller jusqu’à ce que la couleur noircisse de l’autre côté, environ 5 minutes. Répétez une ou deux fois jusqu’à ce que le poulet enregistre 170 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse, et qu’un côté présente une carbonisation importante sur les bords. Mettez de côté pour vous reposer.
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3.
Pour la sauce: Dans une grande casserole lourde, mélanger les tomates, l’eau, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, le beurre, la cannelle et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et cuire à découvert à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe à environ 2 1/2 pintes, environ 30 minutes.
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4.
Transférer 1/3 de sauce dans un bocal d’un mixeur. En commençant à basse vitesse, augmentez progressivement à haut. Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Passer au tamis à mailles fines dans une grande casserole propre. Répéter l’opération avec la sauce restante des deux lots. Garder la sauce au chaud à feu doux et incorporer le fenugrec, le poivre noir, le miel et la crème au goût. Assaisonner de sel au goût, puis couper le tikka de poulet en bouchées et ajouter à la sauce. Servir avec du riz et une garniture de gingembre en julienne.
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