Les boules de matzo ne font pas toujours partie de la tradition séfarade, mais un ami turc s’en souvient depuis son enfance Seders. Peu importe d’où vous venez, le seder de la Pâque ne semble pas complet sans soupe aux boulettes de matzo. Voici une soupe aux boulettes de matzo d’inspiration séfarade qui est complètement végétalienne. Photos de Evan Atlas.
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché
- 2 gros ou 3 poireaux moyens parties blanches et vertes les plus pâles seulement, coupées en deux sur la longueur et coupées en tranches de 1/4 po d’épaisseur
- 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
- 3 moyennes carottes tranché
- 3 branches moyennes céleri en dés
- 8 onces champignons blancs ou bruns nettoyé, égrappé et tranché
- 8 tasses bouillon de légumes ou eau ou une combinaison (voir note)
- 2 navets blancs moyens pelées et coupées en dés
- 1 à 1 1/2 tasses tomates mûres coupées en dés environ 2 moyennes
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Boules de matzo végétaliennes
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et les poireaux; faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les poireaux soient mous, environ 8 minutes.
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Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri, les champignons, le bouillon, le paprika et le cumin; remuer ensemble. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement, couvrir, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes.
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Ajoutez les navets et les tomates. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter 10 minutes de plus.
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Laisser reposer du feu pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour développer la saveur. Réchauffez avant de servir. Servir avec 3 à 4 boules de matzo dans chaque bol.
Noter: Vous pouvez utiliser 8 tasses de bouillon de légumes maison, deux contenants de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou un contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium plus 4 tasses d’eau et 1 ou 2 cubes de bouillon de légumes.
