Japon omurice, qui porte également les noms omumeshi et omuraisu, est un plat addictif de riz frit servi avec une omelette. C’est étonnamment facile à faire à la maison. Dans cette recette, le riz est frit avec de l’oignon, de la carotte et du poulet en dés, puis mélangé avec du ketchup pour former un glaçage savoureux.
Pourquoi ça marche
- Faire sauter le riz par lots garde la poêle agréable et chaude, pour un brunissement et une saveur optimaux.
- En ne roulant pas les œufs dans une véritable forme d’omelette, vous trouverez beaucoup plus facile de les draper sur le riz, car le plat est servi au Japon.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de riz à sushi blanc cuit (12 onces; 350 g); voir la note
- 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile végétale ou de canola, divisées
- 1/2 tasse d’oignon jaune émincé (100g; environ 1/2 oignon moyen)
- 1/2 tasse de carottes en dés (100g; environ 1 grosse carotte)
- 3 onces de cuisse de poulet désossée, sans peau et sans peau (80 g; environ 1/2 tasse)
- 1/4 tasse de ketchup (60 ml), dilué avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d’eau, plus de ketchup pour servir
- 1 oignon vert, tranché finement
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 gros œufs, battus avec une pincée de sel
- Mayonnaise Kewpie, pour servir (facultatif; voir note)
instructions
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1.
Si vous utilisez du riz d’un jour, transférez dans un bol moyen et cassez le riz avec vos mains en grains individuels avant de continuer. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale dans une poêle en acier au carbone de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle et grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répéter l’opération avec une autre cuillère à soupe (15 ml) d’huile et le reste du riz.
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2.
Ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires (30 ml) d’huile dans la poêle, remettre à feu vif et chauffer jusqu’à fumage. Ajouter l’oignon et la carotte et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et légèrement dorés par endroits, environ 3 minutes. Ajouter le poulet et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et en commençant à dorer légèrement, environ 3 minutes.
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3.
Remettre le riz dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné avec les légumes. Ajouter le ketchup dilué et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que la sauce au ketchup soit réduite et que chaque grain de riz soit séparé et enrobé d’un éclat brillant de ketchup. Mélanger l’oignon vert, puis assaisonner de sel et de poivre. Racler le mélange de riz dans un petit bol résistant à la chaleur, en l’emballant. Inversez une assiette de service sur le dessus du bol de riz, puis faites pivoter les deux pour que le bol soit renversé sur le dessus de l’assiette. Mettre de côté.
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4.
Essuyer la poêle avec une serviette en papier et remettre à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile restante et chauffer jusqu’à miroitement. Ajouter les œufs et remuer rapidement avec une spatule, tout en secouant la casserole pour agiter les œufs; assurez-vous de déplacer la spatule tout autour du moule pour briser le caillé et les gratter du fond de la poêle au fur et à mesure de leur formation. Arrêtez de remuer dès que les œufs sont très doucement brouillés et crémeux (mais encore assez lâches pour se rassembler en une seule masse), 1 à 2 minutes.
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5.
À l’aide d’une spatule, étalez doucement l’œuf en une couche uniforme autour de la poêle et raclez les morceaux vaporeux sur les bords. La surface supérieure doit être lâche et crémeuse, mais si elle semble trop liquide et crue, laissez cuire, sans être dérangée, pendant quelques secondes. (S’il coule encore, vous pouvez faire tourbillonner la poêle pour envoyer un œuf en vrac sur les bords, où il durcira plus rapidement.) Retirez du feu.
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6.
Soulever le bol du riz; le riz doit avoir une forme de monticule. Glissez l’omelette ouverte sur le dessus du monticule de riz. Garnir d’une pincée de ketchup et de mayonnaise Kewpie, le cas échéant. Servir aussitôt.
